徐总在纸上记下流程、标准和菜品结构八个字,拿笔在八个字下面点着,略微沉思一下对老谭说:“我打个电话。”
通了之后对着电话说:“你上来一下。”说完之后问老谭:“谭师傅是不是听过关于流程和标准的讲座?”
老谭说:“那倒没有,还没那个条件。”
“家里没有电脑吗?”
“没有。”
“哦。”徐总点点头,然后问:“你说的菜品结构,能不能说得详细点?”
老谭组织了一下语言,说:“菜品结构指的是咱们所经营的菜品组成,说菜谱更准确些。我们对菜谱的理解是把厨师会做的菜写在上面,尤其是拿手的,当做特色菜来着重展示。在制定菜谱的时候首先考虑的是每道菜能不能做好,好不好吃,确定之后形成菜谱。”
“说得简单点菜谱是按着厨师来定的,里面的菜大部分体现的是厨师的特色,而不是饭店的特色。有时候挣不挣钱都不能确定,只要不赔钱就行。”
就在老谭要接着往下说的时候,办公室的门被推开,进来一个三十六、七岁的男的,黑脸堂,身高一米七五左右,身材匀称,眼睛炯炯有神,一脸的朴实与憨厚。
徐总脸上露出无可奈何,对来人说:“又不敲门。”
来人嘻嘻一笑,友好的冲老谭点下头,然后对徐总说:“忘了,下回一定注意。叫我上来啥事?”
徐总指着老谭对来人说:“这是谭师傅,来应聘厨师长。”然后对老谭介绍道:“这是王刚,跟我干十年了,他现在是咱家厨师长。”
老谭站起来和王刚握握手,王刚热情的说:“你好谭师傅!”
老谭友好的笑笑。
徐总对老谭说:“谭师傅,刚才说到哪了,你接着说。”
话说到一半被打断然后再接着说是件很难受的事,老谭不得不重新组织语言。
他先咳嗽一声清清嗓子,说:“菜品结构是饭店特色的体现,也是盈不盈利赚不赚钱的保障。好的菜品结构是一个盈利模式,同时能营造出相对应的营销模式。如果菜品结构设计的不合理,不但菜品质量难保证,还严重影响上菜速度。”
“简单点说,就是菜谱越薄利润越高,菜谱越厚利润越薄。”
“菜谱越薄利润越高,菜谱越厚利润越薄。”徐总小声的念叨一遍,然后把这句话记下来,低着头思索着。
半天后抬起头问王刚:“王刚,你感觉咱家的菜多吗?”
王刚看着徐总说:“谁知道了,都是你定的。”然后又补充一句,“我感觉谭师傅说的对,我知道那个意思,就是说不出来。”
徐总对王刚的态度并不生气,老部下了,俩人总是这样,都习惯了。但王刚确实和他说过菜品多的事,他认为这么大店面菜品应该多点儿,少了寒酸。
通了之后对着电话说:“你上来一下。”说完之后问老谭:“谭师傅是不是听过关于流程和标准的讲座?”
老谭说:“那倒没有,还没那个条件。”
“家里没有电脑吗?”
“没有。”
“哦。”徐总点点头,然后问:“你说的菜品结构,能不能说得详细点?”
老谭组织了一下语言,说:“菜品结构指的是咱们所经营的菜品组成,说菜谱更准确些。我们对菜谱的理解是把厨师会做的菜写在上面,尤其是拿手的,当做特色菜来着重展示。在制定菜谱的时候首先考虑的是每道菜能不能做好,好不好吃,确定之后形成菜谱。”
“说得简单点菜谱是按着厨师来定的,里面的菜大部分体现的是厨师的特色,而不是饭店的特色。有时候挣不挣钱都不能确定,只要不赔钱就行。”
就在老谭要接着往下说的时候,办公室的门被推开,进来一个三十六、七岁的男的,黑脸堂,身高一米七五左右,身材匀称,眼睛炯炯有神,一脸的朴实与憨厚。
徐总脸上露出无可奈何,对来人说:“又不敲门。”
来人嘻嘻一笑,友好的冲老谭点下头,然后对徐总说:“忘了,下回一定注意。叫我上来啥事?”
徐总指着老谭对来人说:“这是谭师傅,来应聘厨师长。”然后对老谭介绍道:“这是王刚,跟我干十年了,他现在是咱家厨师长。”
老谭站起来和王刚握握手,王刚热情的说:“你好谭师傅!”
老谭友好的笑笑。
徐总对老谭说:“谭师傅,刚才说到哪了,你接着说。”
话说到一半被打断然后再接着说是件很难受的事,老谭不得不重新组织语言。
他先咳嗽一声清清嗓子,说:“菜品结构是饭店特色的体现,也是盈不盈利赚不赚钱的保障。好的菜品结构是一个盈利模式,同时能营造出相对应的营销模式。如果菜品结构设计的不合理,不但菜品质量难保证,还严重影响上菜速度。”
“简单点说,就是菜谱越薄利润越高,菜谱越厚利润越薄。”
“菜谱越薄利润越高,菜谱越厚利润越薄。”徐总小声的念叨一遍,然后把这句话记下来,低着头思索着。
半天后抬起头问王刚:“王刚,你感觉咱家的菜多吗?”
王刚看着徐总说:“谁知道了,都是你定的。”然后又补充一句,“我感觉谭师傅说的对,我知道那个意思,就是说不出来。”
徐总对王刚的态度并不生气,老部下了,俩人总是这样,都习惯了。但王刚确实和他说过菜品多的事,他认为这么大店面菜品应该多点儿,少了寒酸。