“哦，谭师傅家是省城的？”
“不是，外地的，现在在松山路住。”
“那离这挺近。”
徐总又问了几个问题，老谭一一作了回答。初步了解之后觉着老谭挺实惠、稳重、严谨，还在青花阁干过，有管理经验，当厨师长应该没问题。
现在的厨师长王刚跟着他干了十年，人实惠能干，工作尽心尽力。但能力有限，以前开的饭店小，厨房十多个人，他管理起来没毛病，嚎嚎两嗓子全都听。现在店大了，厨房六十多人，他管理起来有点费劲。
主要是以前没管过大厨房，没经验，从开业到现在厨房一直没理顺，因为菜品质量和上菜慢总被投诉，伤了不少客人。
开业一个月后王刚找他谈过，说自己属实能力不行，管理不了这么大的厨房。哥们是哥们，不能因为哥们把买卖耽误了。叫他找个有能力的厨师长来管理，自己跟着学习，等跟人家学的差不多了再管也行。徐总想想也是这回事，于是找了两个。
第一个是汉斯啤酒城的总厨。汉斯啤酒城在省城有名，做得很好。觉着人家的总厨一定有能力，于是通过关系聘了过来。
要的工资很高，是王刚的两倍，徐总答应了。汉斯啤酒城以粤菜和川菜为主，路子和关东人家不一样，经营模式也不一样，这个厨师长干了一个星期不干了，说自己玩粤菜和川菜拿手，根本没整过家常菜，做不了。
第二个厨师长是做家常菜的，管理过大厨房。但人很傲气，第一天上班对整个厨房工作一顿批，说这不行那不行，这不合格那不合格，这需要换那需要改进的。
徐总说暂时就是这个条件，如果生意上到一百五十万，全按照他的意思改进。
结果干了五天走了，整的徐总很郁闷。
之后没再找过厨师长，和王刚说俩人研究着弄，只要不赔钱就行，一点点总结经验，慢慢就能理顺。
他亲自进厨房待了三天，直接指挥，结果是越指挥越乱，被王刚撵了出来，说你还是上办公室当老板吧，厨房不是你来的地方。
过年的时候生意挺好，有年夜饭跟着，加上初六、初八有给老人过六十六、八十八大寿的，出现几天冒高的营业额，当月达到了开业以来最好成绩——一百一十七万。
上两天王刚跟徐总说这样下去不行，现在前台的工作上去了，厨房的工作还是老样子，没啥进步。主要是他就这大能耐，只能管成这样。还是得找个能人过来，哪管来干三个月呢，跟人家学学，看看人家咋管，然后自己再接着弄也行。这样闭门造车指定不行，整不好能把自己整死。
徐总接受王刚的建议，这才有了老谭的应聘。
“谭师傅，现在咱家的问题主要集中在厨房，菜品质量不稳定，忽好忽坏，上菜慢，客人总投诉，你干这些年了，有什么好的解决办法吗？”徐总问。
老谭说：“菜品质量不稳定，上菜速度慢，表面上看是砧板配菜慢，厨师炒菜水平不行造成的。虽然也有这方面原因，但不是主要的。主要还是菜品结构没设计好，工作流程不顺畅，出品没有标准造成的。”
“谭师傅能不能说得详细点？”徐总好像抓住点什么，赶紧问。
老谭说：“菜品质量不稳定，上菜慢是普遍存在的问题，不但咱家这样，别人家也这样。”
“稳定菜品质量，需要有严谨顺畅的操作流程和严格的制作标准，这两样缺一不可。想要提升上菜速度，需要解决的不是人的问题，而是菜品结构。好的菜品结构不但盈利，上菜速度还快。”
“不是，外地的，现在在松山路住。”
“那离这挺近。”
徐总又问了几个问题，老谭一一作了回答。初步了解之后觉着老谭挺实惠、稳重、严谨，还在青花阁干过，有管理经验，当厨师长应该没问题。
现在的厨师长王刚跟着他干了十年，人实惠能干，工作尽心尽力。但能力有限，以前开的饭店小，厨房十多个人，他管理起来没毛病，嚎嚎两嗓子全都听。现在店大了，厨房六十多人，他管理起来有点费劲。
主要是以前没管过大厨房，没经验，从开业到现在厨房一直没理顺，因为菜品质量和上菜慢总被投诉，伤了不少客人。
开业一个月后王刚找他谈过，说自己属实能力不行，管理不了这么大的厨房。哥们是哥们，不能因为哥们把买卖耽误了。叫他找个有能力的厨师长来管理，自己跟着学习，等跟人家学的差不多了再管也行。徐总想想也是这回事，于是找了两个。
第一个是汉斯啤酒城的总厨。汉斯啤酒城在省城有名，做得很好。觉着人家的总厨一定有能力，于是通过关系聘了过来。
要的工资很高，是王刚的两倍，徐总答应了。汉斯啤酒城以粤菜和川菜为主，路子和关东人家不一样，经营模式也不一样，这个厨师长干了一个星期不干了，说自己玩粤菜和川菜拿手，根本没整过家常菜，做不了。
第二个厨师长是做家常菜的，管理过大厨房。但人很傲气，第一天上班对整个厨房工作一顿批，说这不行那不行，这不合格那不合格，这需要换那需要改进的。
徐总说暂时就是这个条件，如果生意上到一百五十万，全按照他的意思改进。
结果干了五天走了，整的徐总很郁闷。
之后没再找过厨师长，和王刚说俩人研究着弄，只要不赔钱就行，一点点总结经验，慢慢就能理顺。
他亲自进厨房待了三天，直接指挥，结果是越指挥越乱，被王刚撵了出来，说你还是上办公室当老板吧，厨房不是你来的地方。
过年的时候生意挺好，有年夜饭跟着，加上初六、初八有给老人过六十六、八十八大寿的，出现几天冒高的营业额，当月达到了开业以来最好成绩——一百一十七万。
上两天王刚跟徐总说这样下去不行，现在前台的工作上去了，厨房的工作还是老样子，没啥进步。主要是他就这大能耐，只能管成这样。还是得找个能人过来，哪管来干三个月呢，跟人家学学，看看人家咋管，然后自己再接着弄也行。这样闭门造车指定不行，整不好能把自己整死。
徐总接受王刚的建议，这才有了老谭的应聘。
“谭师傅，现在咱家的问题主要集中在厨房，菜品质量不稳定，忽好忽坏，上菜慢，客人总投诉，你干这些年了，有什么好的解决办法吗？”徐总问。
老谭说：“菜品质量不稳定，上菜速度慢，表面上看是砧板配菜慢，厨师炒菜水平不行造成的。虽然也有这方面原因，但不是主要的。主要还是菜品结构没设计好，工作流程不顺畅，出品没有标准造成的。”
“谭师傅能不能说得详细点？”徐总好像抓住点什么，赶紧问。
老谭说：“菜品质量不稳定，上菜慢是普遍存在的问题，不但咱家这样，别人家也这样。”
“稳定菜品质量，需要有严谨顺畅的操作流程和严格的制作标准，这两样缺一不可。想要提升上菜速度，需要解决的不是人的问题，而是菜品结构。好的菜品结构不但盈利，上菜速度还快。”