1章 : 鼎极番茄炒蛋(1/3)
“番⛥茄炒蛋”，🈐是一😠🂴道几乎所有国人都会做的菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简单。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简🉐单。
但正因为这🛌🚺😘道菜太简单了，所以要想在👫🝞这之上做出创新或者改良才是较为相当困难的事。
姜云⛥之前就曾经做过这道🅛菜的🂦改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上得了国宴的级别。
所幸的是🁠，姜云的改良最後成功了，而他也将改良後🁠🗡的菜命🄎名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，😠🂴姜云自诩自己改🗘🛹良後的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有着多麽🉆🅂🃰澎湃的自信。
而制作这道鼎极菜的第🖚📎一步，就是需要熬制“番茄酱汁”。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这麽做的😕话通常会有两个结果。
炒得够久，番茄就会过熟，导🂦致吃起来软趴趴🙼🏮的没有口感。
炒得不够久，番🈐茄就不够熟，导致番茄汁无法充分流出，炒蛋没有味道。
但姜云却不会😊⛐🙦做成这样，他采用单独熬番茄酱🙼🏮汁的方法就能解决这个问题。
如今面前放着的那口大锅里头，足足放入了一🙼🏮百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了很久🌰💕。
用来制作酱料的番茄😠🂴一共有三种，分别是“夏日yA🁠🗡n光”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
“夏日🂄🌎y🁠An光”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼🅌🅆佼者。
“克里米亚黑番茄”带有🅛非🅷常甜的味道，没有酸度，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过😠🂴泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一定的b例，去皮🗘🛹切丁进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制🞓而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的🕇酱汁就完成了。
足足一🂄🌎百多个番茄的果r0U加在一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的♾🍿清香🔢🂑🎃和酸甜。
使用番茄酱汁来🈐制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，这就是第一步。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简🉐单。
但正因为这🛌🚺😘道菜太简单了，所以要想在👫🝞这之上做出创新或者改良才是较为相当困难的事。
姜云⛥之前就曾经做过这道🅛菜的🂦改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上得了国宴的级别。
所幸的是🁠，姜云的改良最後成功了，而他也将改良後🁠🗡的菜命🄎名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，😠🂴姜云自诩自己改🗘🛹良後的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有着多麽🉆🅂🃰澎湃的自信。
而制作这道鼎极菜的第🖚📎一步，就是需要熬制“番茄酱汁”。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这麽做的😕话通常会有两个结果。
炒得够久，番茄就会过熟，导🂦致吃起来软趴趴🙼🏮的没有口感。
炒得不够久，番🈐茄就不够熟，导致番茄汁无法充分流出，炒蛋没有味道。
但姜云却不会😊⛐🙦做成这样，他采用单独熬番茄酱🙼🏮汁的方法就能解决这个问题。
如今面前放着的那口大锅里头，足足放入了一🙼🏮百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了很久🌰💕。
用来制作酱料的番茄😠🂴一共有三种，分别是“夏日yA🁠🗡n光”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
“夏日🂄🌎y🁠An光”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼🅌🅆佼者。
“克里米亚黑番茄”带有🅛非🅷常甜的味道，没有酸度，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过😠🂴泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一定的b例，去皮🗘🛹切丁进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制🞓而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的🕇酱汁就完成了。
足足一🂄🌎百多个番茄的果r0U加在一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的♾🍿清香🔢🂑🎃和酸甜。
使用番茄酱汁来🈐制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，这就是第一步。