约余谦出来,几个月没见,先到獒园转转。老乔又送🜿来几只獒崽,个个生龙活虎,虎头🍐🇓虎脑。

    见庄臣环游世界回🎃🎗👋来🄎☁☈,余谦二话不说,直接拉着来到天兴居,死活要让四大天王帮忙洗洗胃,美其名曰回回🎆🎵🕚老京城的神!

    在外地人看🆚🐅来,炒肝儿就是一碗裹着肥肠和🄦⛞🛞猪肝的淀粉糊,真不知🃳🛴道有什么可吃的。

    但是架🋟🚨不住老京城喜欢那个酱香味,在所有小吃里,最能撩拨的就是炒肝儿。

    天兴居之所以能代表炒肝儿的门面,是因为它牵扯这种吃食🖴🖸🗗的诞生和一路发展,吃炒肝儿来这是一件没有任何争议和悬念的🇘😵🅮事情。

    庄臣久仰大名,但真是第一次吃,发现这玩🄦⛞🛞意虽然用炒命名🖴🖸🗗,但其实跟炒没有半点关系,应该说是用淀粉熬出来的。

    因为质地粘稠,老派吃法是直接托着碗底转圈吸溜🟝🞈着喝,不用勺子。在店里留心观察一下就会发现,很多老人家都是这样喝的。

    据说当时尚在研发阶段的炒肝儿还有猪心和猪肺,几经试验,最后只留下猪肝和大肠。所以还有一句很有意思🞉的🐂歇后语你这人怎么跟炒肝🃉🕼🎹儿似的——没心没肺。

    “在我眼里一碗好的炒肝儿,酱色鲜亮,浓稠适🚭🖪中,虽然本质上是淀粉🌔托底,但喝起来丝毫不懈,更不会有内脏的异味。猪肝嫩、肥肠韧,放在炒肝儿里一起咀嚼,也有口感迥异的乐趣。”

    余🜺谦点完菜道“每次在天兴居一碗炒肝儿🖉🐯🃘,二两猪肉大葱的包子。说真的,这个馋对于我来🁧🈊说,不是烤鸭和涮肉能解得了的。”

    亲手把豆汁端到庄臣面前“别看豆汁儿的味道有股醉人的酸臭味,但它和很多小吃一样,也曾出入于宫廷。慈禧太后嘴够刁吧?酷爱豆汁儿难以自拔,🉊🅨几天不喝就想得慌。”

    庄臣很无奈,硬着头皮喝一口,也不知道为🄦⛞🛞什么,自己就是降不住这个味!

    其实凡是重度发🍲酵食品都有个特性接受起来很折磨,可一旦真正接受了,就会🋬越来越喜欢,甚至离不开那个味道,比如纳豆、臭豆腐、奶酪等等,都属于能让人上瘾的食物。

    千万别以🂹📬为豆汁儿和豆浆应该有点什么关系,告诉你,压根儿没有。一个用黄豆,一个用绿豆,原料都不是一种。绿豆加水磨成浆,上面的液体经过发酵以后再煮开,就是豆汁儿。

    一碗优秀的豆汁儿🎃🎗👋闻起来有股醉人的酸臭味,入口也发酸,第一次接触的人很难不怀疑人生,过来🁋人肯定建议再要一份咸菜和焦圈儿,或者烧饼,关键时刻有救命的🝚🋰🝁效果。

    余谦喝一大口,满足道“这里的已经改良过,离老磁器口不远的尹三豆汁才是绝世高手,胡同儿里的小平房,永远排🃾🝝🌈着长队,东西就那么几样,但样样合规矩。这家店前两天我去正赶上拆迁,据说过几天还会营业,到时候……”

    庄臣赶紧摇头,这就可以了!

    很快两盘爆肚上桌,对于行家来说,这玩意也非去专门🁆🃟店吃不可。因为这种小吃说到底吃的就是火候和🌦🁖🅯口感,自己涮🃾🝝🌈不好,口感一老,根本没法下嘴。

    反刍动物都有4个胃,讲究的是精细分割。部位不同,爆的时间也有微妙的差🋬别。羊肚通常比牛肚的口感更好。羊肚仁最🖡🔎⛈嫩,价格也是最贵的。🇒🗼

    羊散丹比较脆嫩,上桌率很高;🋤🛖🜘庄臣🉹最喜欢羊肚领,嚼起来有咯吱咯吱的齿感,吃着带劲儿。

    梁实秋在《雅舍谈吃》里描绘过,最早的做法分为盐爆、油爆和汤爆三种。现在前两种不太常见,吃的最多的就是汤爆,也就是像涮羊肉那样在水里焯一下,蘸♠着小料吃。

    别看都属🂹📬于内脏系列,爆肚儿在当年深受贝勒爷和梅兰芳这样的京剧大师的厚爱,🐦🂇🌭属于有钱人的消遣。庄臣觉得,爆肚儿当个下酒菜吃着玩还有点意思,一旦把它当🝚🋰🝁作一顿饭来对待,未免觉得单调。