夏羽反复煎牛肉的细节，落在摄🄗像镜头中，自是引来一片疑惑🛤🞗目光。
评审席，一位📝金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解释：“越是高级的牛肉，就越是娇🗆🙗贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比🛩🟃🚛之另一面就有很大不同……”
“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛🌱肉🐪🂫每一面都煎过🛎4次，每次30秒……不对，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：📛🛢🞇“是火候的‘均一性’啊！”
“均一的火候！”
现♲🌕场，唐山、余鸿这些精研火工的麟巨头，暗自骇然。
“不要小看细节！”
唐山对😓🀼一脸不以为然的唐惊涛道：“这是火候掌控的最高境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里，扭头去干其它⛙🚷🗾事，众厨师皆微微一愣，议论🗜道：“这是打算静置放凉？”
夏羽用干净的📝煮锅打了清水，架在灶台上开火🎃。
可是，等煮锅滚泡，夏羽居然往🄗锅子里，投入牛骨、牛杂，过🛤🞗一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼🆗🏯🝧里，就值得玩味了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若有所🄳🁫思，心中有股骚动的期待感，“⚜经过修改变化的食谱🅾么……看来他真正认真起来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同🎔样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用沸水烫过、凉水⚏🐘⛳冲洗过的牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可缺的香料束。
“唔……”
“洋葱用半颗，丁香小粒15📛🛢🞇颗？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之一根，西洋芹、月桂叶、😂百里香、青蒜……”🁸
用无色棉绳将多🄳🁫种香料🞵😠🂵绑成一束，细碎的香料则单独用纱布🔈包住。
锅♲🌕盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在🖹砧板湿布中的面团，‘醒面’这个步骤倒是不急，30分钟是最低要求，如果时间允许，一两个小时都不嫌长。
评审席，一位📝金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解释：“越是高级的牛肉，就越是娇🗆🙗贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比🛩🟃🚛之另一面就有很大不同……”
“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛🌱肉🐪🂫每一面都煎过🛎4次，每次30秒……不对，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：📛🛢🞇“是火候的‘均一性’啊！”
“均一的火候！”
现♲🌕场，唐山、余鸿这些精研火工的麟巨头，暗自骇然。
“不要小看细节！”
唐山对😓🀼一脸不以为然的唐惊涛道：“这是火候掌控的最高境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里，扭头去干其它⛙🚷🗾事，众厨师皆微微一愣，议论🗜道：“这是打算静置放凉？”
夏羽用干净的📝煮锅打了清水，架在灶台上开火🎃。
可是，等煮锅滚泡，夏羽居然往🄗锅子里，投入牛骨、牛杂，过🛤🞗一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼🆗🏯🝧里，就值得玩味了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若有所🄳🁫思，心中有股骚动的期待感，“⚜经过修改变化的食谱🅾么……看来他真正认真起来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同🎔样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用沸水烫过、凉水⚏🐘⛳冲洗过的牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可缺的香料束。
“唔……”
“洋葱用半颗，丁香小粒15📛🛢🞇颗？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之一根，西洋芹、月桂叶、😂百里香、青蒜……”🁸
用无色棉绳将多🄳🁫种香料🞵😠🂵绑成一束，细碎的香料则单独用纱布🔈包住。
锅♲🌕盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在🖹砧板湿布中的面团，‘醒面’这个步骤倒是不急，30分钟是最低要求，如果时间允许，一两个小时都不嫌长。