二十八章 、大显身手(1/4)
“担心啥？你们⛱🞏📍爸爸不是在🚐吗？”江若男📤🜲🆃瞥了一眼陆振军。
他连忙笑着接过⛱🞏📍话头“我在家里择菜，哪里还用得着你们几个小东西担心？大宝你⚶就跟三姑一起，看好弟弟妹妹，去山上多挖点野菜回来🖛📖🚶。”
“好吃的话我也会挖很多的！”三⚍🐊♱宝连忙拍胸脯表态，🝶一旁的陆志芳看着也笑🔁♎了。
“二哥，嫂子，我以前都听爸妈🂻🔀说过挖野菜，我还没挖过呢，🂫👯🌘肯定也很好玩儿。”这跟城里人下乡一个道理，总会感觉到新奇的。
更何况，挖野菜，也不是一个什么累活儿。
陆志芳带着几个小的，拿着小刀提着🜥🄍篮子出了门。
江若男也开始洗洗涮涮，收整中午的菜。
最需要准备的是清蒸圆子，也就是狮子头，因为这个之所以能成为九大碗里的压🔠轴大菜，不只因为这是纯肉，还因为它制作起来不容易。
江若男把去皮的⛱🞏📍五花肉切成石榴米大小，然后再粗粗剁两遍。如此这般之🔓后，才将肉粒倒入盆中，加入葱姜汁料酒等调好馅儿开始搅打上劲儿。
这个还是后世的经验，像农村一般人家要是做圆子，几乎都是把肉切散，然后把调料往上面一撒就砰砰砰直接开👊剁，最后加淀粉搓圆子。
其实做圆子，还真不是靠剁。主要还是搅打摔打，不仅可以把水分打入肉馅内，主要还通过这样增强🕰🍒肉馅的弹性筋力，吃起来才会鲜嫩软滑。
不过，她这模样显然是把陆振军给⚍🐊♱⚍🐊♱吓坏了“若男，你还在生🖧🕀气哪？”
他本来是在剥蒜的，嗯，没错，江若男几乎是做什么菜都要放🂫👯🌘蒜，陆振军把莴笋削皮洗净之后，🝯就在剥蒜。
这会儿看🕾🏌😩江若男拿着🀫肉摔打🚐起来，砰砰砰的，让他不自觉心惊胆战。
江若男沉浸其中，根本没听清，被他又喊了两声，一抬头，干脆道“嗯，陆振军，⚶你☉来🌉☶。”
所🚷😀以，想做大菜，🕟🔥这手劲儿不好是不行的呀！不然为啥那么多有名的大厨都是男的？
陆振军被她按着⛱🞏📍开始掼肉上劲儿，江若男就开始整理大肠。
她自己喜欢吃肥肠，虽然被🚐很多人嘲笑说是🗅吃脏器的下里巴人，说肥肠有味道啥的，但没办法，江若男她就好这口啊！
不过大肠很难收拾干净是真的，后世餐馆里洗肥肠，大多用化学药水，洗一洗搓一搓，她高中暑假打工赚钱的时候进过后厨，见过那些处理方🏈😋⛞式之后，几乎不在外面吃肥肠，都是自己买了来做，所以，搜集和学习的烹制方式也多。
前🚷😀一次的爆炒肥肠是s省的口味，麻辣鲜香，但这次她要做的却是红烧大肠，和川菜里的肥肠又🝯有所不同。
大肠已经收拾干净，她把略细的大肠塞入稍粗的肠内，捋直了，两端还用细竹篾固定好了，用沸水焯去杂质定型，然后才🈝⚼加入各种配料与🖛📖🚶大肠一起煮，要等到把大肠煮熟放凉再切段，到此才算是将食材处理好只等下锅。
一套一套的让陆振军看🄝⚆得目瞪口呆，没想到就做个大肠，都还没下锅炒，就要做这么多准备工作。
他连忙笑着接过⛱🞏📍话头“我在家里择菜，哪里还用得着你们几个小东西担心？大宝你⚶就跟三姑一起，看好弟弟妹妹，去山上多挖点野菜回来🖛📖🚶。”
“好吃的话我也会挖很多的！”三⚍🐊♱宝连忙拍胸脯表态，🝶一旁的陆志芳看着也笑🔁♎了。
“二哥，嫂子，我以前都听爸妈🂻🔀说过挖野菜，我还没挖过呢，🂫👯🌘肯定也很好玩儿。”这跟城里人下乡一个道理，总会感觉到新奇的。
更何况，挖野菜，也不是一个什么累活儿。
陆志芳带着几个小的，拿着小刀提着🜥🄍篮子出了门。
江若男也开始洗洗涮涮，收整中午的菜。
最需要准备的是清蒸圆子，也就是狮子头，因为这个之所以能成为九大碗里的压🔠轴大菜，不只因为这是纯肉，还因为它制作起来不容易。
江若男把去皮的⛱🞏📍五花肉切成石榴米大小，然后再粗粗剁两遍。如此这般之🔓后，才将肉粒倒入盆中，加入葱姜汁料酒等调好馅儿开始搅打上劲儿。
这个还是后世的经验，像农村一般人家要是做圆子，几乎都是把肉切散，然后把调料往上面一撒就砰砰砰直接开👊剁，最后加淀粉搓圆子。
其实做圆子，还真不是靠剁。主要还是搅打摔打，不仅可以把水分打入肉馅内，主要还通过这样增强🕰🍒肉馅的弹性筋力，吃起来才会鲜嫩软滑。
不过，她这模样显然是把陆振军给⚍🐊♱⚍🐊♱吓坏了“若男，你还在生🖧🕀气哪？”
他本来是在剥蒜的，嗯，没错，江若男几乎是做什么菜都要放🂫👯🌘蒜，陆振军把莴笋削皮洗净之后，🝯就在剥蒜。
这会儿看🕾🏌😩江若男拿着🀫肉摔打🚐起来，砰砰砰的，让他不自觉心惊胆战。
江若男沉浸其中，根本没听清，被他又喊了两声，一抬头，干脆道“嗯，陆振军，⚶你☉来🌉☶。”
所🚷😀以，想做大菜，🕟🔥这手劲儿不好是不行的呀！不然为啥那么多有名的大厨都是男的？
陆振军被她按着⛱🞏📍开始掼肉上劲儿，江若男就开始整理大肠。
她自己喜欢吃肥肠，虽然被🚐很多人嘲笑说是🗅吃脏器的下里巴人，说肥肠有味道啥的，但没办法，江若男她就好这口啊！
不过大肠很难收拾干净是真的，后世餐馆里洗肥肠，大多用化学药水，洗一洗搓一搓，她高中暑假打工赚钱的时候进过后厨，见过那些处理方🏈😋⛞式之后，几乎不在外面吃肥肠，都是自己买了来做，所以，搜集和学习的烹制方式也多。
前🚷😀一次的爆炒肥肠是s省的口味，麻辣鲜香，但这次她要做的却是红烧大肠，和川菜里的肥肠又🝯有所不同。
大肠已经收拾干净，她把略细的大肠塞入稍粗的肠内，捋直了，两端还用细竹篾固定好了，用沸水焯去杂质定型，然后才🈝⚼加入各种配料与🖛📖🚶大肠一起煮，要等到把大肠煮熟放凉再切段，到此才算是将食材处理好只等下锅。
一套一套的让陆振军看🄝⚆得目瞪口呆，没想到就做个大肠，都还没下锅炒，就要做这么多准备工作。