三百六十行，行行出状元。即🁎使一个不☔⚬起眼的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向🁶，有些木讷，🔯或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的⛹🟑。
可是就是这个内向的少年，让🁎杨怀🚈仁觉得十分亲切，虽然对他的身⛏世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的🙂🇨🛉厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基⚯本。
杨怀仁随手拿起一件犊🔷鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看😱🅋🅄好🝙了，能🔞🁫学几分是几分，有机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一🍆🅱举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了📒墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香菜，👦洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎🁎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴🈔蕖的蔬菜，像极了后世的洋🟃🚞葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也🍅🅰相🅣🈗对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用🍐🗲。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切🍅🅰丝，一份切段。姜洗净去皮，同样🁵🎞分成两份，🝳🏎😺一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好🏰用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，🝓混🀼🂅🌕合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一🌆☠🀶部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后🚈撒🆦上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断🛃🙱🎈揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后🗤🝢🌲，用清水洗净🁎猪肚，开始起锅。🍅🅰
第一次起锅，倒🗤🝢🌲入的是清水，煮开后放入整片猪肚🅣🈗微火汆煮，不断的用炒勺撇🗐🚭去浮沫。
当浮😱🅋🅄沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入🐐⚫猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒🍆🅱入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加🍡🉣热底部。
第三次🝙起锅，猛火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉🕁🆭💰油，凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速的升温中被热量点燃。
烟气蒸腾中，🔞🁫迅速加入葱姜丝和蒜段，翻炒第一下爆出香味，然后迅速加入肚丝🁣，翻炒第二下，最后加入小🅟碗中调匀的各种味料，翻炒第三下，就可以出锅了。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向🁶，有些木讷，🔯或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的⛹🟑。
可是就是这个内向的少年，让🁎杨怀🚈仁觉得十分亲切，虽然对他的身⛏世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的🙂🇨🛉厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基⚯本。
杨怀仁随手拿起一件犊🔷鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看😱🅋🅄好🝙了，能🔞🁫学几分是几分，有机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一🍆🅱举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了📒墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香菜，👦洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎🁎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴🈔蕖的蔬菜，像极了后世的洋🟃🚞葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也🍅🅰相🅣🈗对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用🍐🗲。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切🍅🅰丝，一份切段。姜洗净去皮，同样🁵🎞分成两份，🝳🏎😺一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好🏰用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，🝓混🀼🂅🌕合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一🌆☠🀶部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后🚈撒🆦上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断🛃🙱🎈揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后🗤🝢🌲，用清水洗净🁎猪肚，开始起锅。🍅🅰
第一次起锅，倒🗤🝢🌲入的是清水，煮开后放入整片猪肚🅣🈗微火汆煮，不断的用炒勺撇🗐🚭去浮沫。
当浮😱🅋🅄沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入🐐⚫猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒🍆🅱入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加🍡🉣热底部。
第三次🝙起锅，猛火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉🕁🆭💰油，凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速的升温中被热量点燃。
烟气蒸腾中，🔞🁫迅速加入葱姜丝和蒜段，翻炒第一下爆出香味，然后迅速加入肚丝🁣，翻炒第二下，最后加入小🅟碗中调匀的各种味料，翻炒第三下，就可以出锅了。