四十四章 : 不食走兽半斤(2/5)
“我说实话，这道菜我也是第一次见到。”美食主播王小美🅌🅅苦着小脸。
在他们两人表态之后☙⛘，其他评委虽然没有说话，但眼神都🗠🝁在传递同样的意思。
杨晓玲叹了口气，暗道如今的年轻一辈对传统名菜的了解越来越淡薄了，不，也不能这样说，因为传统名菜的烹饪🔾🆓方法都相对复杂，蕴含的厨艺之深，很少有厨师能够完成，继而导致继承者越来越少，名菜也越来越少见。长此下去，估计那些失传的菜谱中，又会多出几道啊。
“大家不要再疑惑了，美食街完成的这道菜品叫做‘套四宝’，顾名思义，就🔩🃒🗎是把四种上好的食材🙿🐅♁套在一起进行🛑🛬🟡烹制，乃是一道流传百年的传统名菜，素有‘宁吃飞禽四两，不食走兽半斤’之美誉。”
她不急不缓，娓娓道来，“‘套四宝’与其他名菜的🂃🌉不同之处在于，它是从更古老的传统名🏂菜‘套三环’的基🏯🝨础上改进而成，不仅融合了古老的传承，更增加了新的烹饪技艺，新老交融，时间堆积，使这道菜成为传统名菜中的一绝。
话到此🛟🝧🍣处，杨晓玲凑近品锅闻了闻，能闻到很浓的鸭肉浓香，却不扩散，仿佛一柄未出鞘的宝剑，将锋芒内敛。
“🙳🎛👲大家都来闻闻。”她号召🝥其他🕸🎚👬评委与幸运观众一同参与。
“好奇怪，只有凑近之后才能闻到鸭肉的味道。”一位幸🗠🝁运观众惊讶道。☇☾🅀
“不仅如此，这口品锅之中的🉄清水有些奇怪，不像🖻🗰🟐烹饪过程中，从鸭子体内渗出的。”王小美仔细观察。
“那你🛟🝧🍣们就先尝尝这个汤的味道吧。”杨晓玲抬手示意。
“什么？汤？”🎀🎁美食博主茜子一阵愕然，抱着将信将疑的态度，用筷子在☇☾🅀锅底沾了一滴放在舌尖，顿时美眸大睁。
这看似和白开水没🎤📃😍有任何区别的液体，竟然真的🎷是汤？！
“杨会长，恕我孤陋☙⛘寡闻，我从小到大喝汤无数，从未见过如此神🝌奇的汤，这🔩🃒🗎是怎么做到的？”她问道。
杨晓玲🛟🝧🍣摆了摆手，“其实这个汤并不算是真正意义上的汤，准确💁来说，应该是高汤的一种。”
“高汤？这不是烹饪时🏆常用到🉄的配料吗？”另一名幸运观众反问。
“你说得不错，这的确只能算作配料。”杨晓玲解释道：“不过，高汤也有分类，毛烫🔘🀽、奶汤以及清汤，而你们现在看到的，便是所谓的清汤，也是高汤中最难的一类。而想让清汤达到如此清澈🉑🆩💑的程度，还需要用到‘吊汤法’，其复杂程度，外人很难想象。”
“听着很厉害，但始终不是汤啊？”
“虽然不是汤，却号称汤中极品，谁🗛又能说得清楚呢？”杨晓玲感慨一句，目光看向一旁始终不言不语的陈冲，“陈师傅，我有个问题，如果你不方便回答的话，可以不回答。”
“请问。”陈冲微微抬手，不卑不亢。
“我想知道，这清汤你用了几次精致吊汤法？”杨晓玲很清楚这个问题涉及到🔩🃒🗎厨师的个人秘密，就算对方不回答，她也不会生气。
“两次。”陈冲伸手比出两根指头。
“两次？不可能🎀🎁啊，两次的精致清汤我不是没见过，也没如你这般清澈无☇☾🅀物啊？”杨晓玲追问。
在他们两人表态之后☙⛘，其他评委虽然没有说话，但眼神都🗠🝁在传递同样的意思。
杨晓玲叹了口气，暗道如今的年轻一辈对传统名菜的了解越来越淡薄了，不，也不能这样说，因为传统名菜的烹饪🔾🆓方法都相对复杂，蕴含的厨艺之深，很少有厨师能够完成，继而导致继承者越来越少，名菜也越来越少见。长此下去，估计那些失传的菜谱中，又会多出几道啊。
“大家不要再疑惑了，美食街完成的这道菜品叫做‘套四宝’，顾名思义，就🔩🃒🗎是把四种上好的食材🙿🐅♁套在一起进行🛑🛬🟡烹制，乃是一道流传百年的传统名菜，素有‘宁吃飞禽四两，不食走兽半斤’之美誉。”
她不急不缓，娓娓道来，“‘套四宝’与其他名菜的🂃🌉不同之处在于，它是从更古老的传统名🏂菜‘套三环’的基🏯🝨础上改进而成，不仅融合了古老的传承，更增加了新的烹饪技艺，新老交融，时间堆积，使这道菜成为传统名菜中的一绝。
话到此🛟🝧🍣处，杨晓玲凑近品锅闻了闻，能闻到很浓的鸭肉浓香，却不扩散，仿佛一柄未出鞘的宝剑，将锋芒内敛。
“🙳🎛👲大家都来闻闻。”她号召🝥其他🕸🎚👬评委与幸运观众一同参与。
“好奇怪，只有凑近之后才能闻到鸭肉的味道。”一位幸🗠🝁运观众惊讶道。☇☾🅀
“不仅如此，这口品锅之中的🉄清水有些奇怪，不像🖻🗰🟐烹饪过程中，从鸭子体内渗出的。”王小美仔细观察。
“那你🛟🝧🍣们就先尝尝这个汤的味道吧。”杨晓玲抬手示意。
“什么？汤？”🎀🎁美食博主茜子一阵愕然，抱着将信将疑的态度，用筷子在☇☾🅀锅底沾了一滴放在舌尖，顿时美眸大睁。
这看似和白开水没🎤📃😍有任何区别的液体，竟然真的🎷是汤？！
“杨会长，恕我孤陋☙⛘寡闻，我从小到大喝汤无数，从未见过如此神🝌奇的汤，这🔩🃒🗎是怎么做到的？”她问道。
杨晓玲🛟🝧🍣摆了摆手，“其实这个汤并不算是真正意义上的汤，准确💁来说，应该是高汤的一种。”
“高汤？这不是烹饪时🏆常用到🉄的配料吗？”另一名幸运观众反问。
“你说得不错，这的确只能算作配料。”杨晓玲解释道：“不过，高汤也有分类，毛烫🔘🀽、奶汤以及清汤，而你们现在看到的，便是所谓的清汤，也是高汤中最难的一类。而想让清汤达到如此清澈🉑🆩💑的程度，还需要用到‘吊汤法’，其复杂程度，外人很难想象。”
“听着很厉害，但始终不是汤啊？”
“虽然不是汤，却号称汤中极品，谁🗛又能说得清楚呢？”杨晓玲感慨一句，目光看向一旁始终不言不语的陈冲，“陈师傅，我有个问题，如果你不方便回答的话，可以不回答。”
“请问。”陈冲微微抬手，不卑不亢。
“我想知道，这清汤你用了几次精致吊汤法？”杨晓玲很清楚这个问题涉及到🔩🃒🗎厨师的个人秘密，就算对方不回答，她也不会生气。
“两次。”陈冲伸手比出两根指头。
“两次？不可能🎀🎁啊，两次的精致清汤我不是没见过，也没如你这般清澈无☇☾🅀物啊？”杨晓玲追问。