四十四章 : 不食走兽半斤(3/5)
“因为这个清汤并非是我专门倒进去的🍀。”陈冲微微一笑,道:“这道菜除了在最开始的清洗阶段用了流动的清水外,🂩后面所有步骤都是用的清汤处理。”
“比如?”
“比如焯水。”
“焯水会出现浮沫吧?”
“没错,所以用了四口锅,四锅清汤,每次🈱出锅再用干净的清汤冲洗,最后入锅蒸制。当然了,用来蒸制的依旧是清汤。”
旁边的评委与观众显然没有听懂陈🄒冲与🍀杨晓玲的对话,但字里行间和陈冲毫不掩饰的笑容中,他💸🖪们能清楚感受到一个字,那就是‘豪’!
之前杨晓玲已经说过清汤的价值,而陈🍀冲呢?竟然用这🔷🅔种东西代替所有的清水使用,这不就是土豪的表现吗?
试想一下,当他们🖏👪还在惊叹清汤的味道与神奇时,别人都用来漱口洗脚🏯🝦了!
“⚤你的意思是说,现在看到的清汤实际上是蒸菜时形🔕🀚♁成的蒸汽?”杨晓玲急问。
“是的。”陈冲认真的点头。
“难怪!精致双吊汤🇱🜚🂪本就清澈,再用它形成的蒸汽做汤底,其透明度可想而知。”杨晓玲仔细看了看陈冲,后者肤色黝黑,气质内敛,与眼前这道‘套四宝’一模一样,都属于看着普通,实际上却蕴含莫大的能量。
“⚤会长,这么好喝的清汤是不是太🄒少了一些,都不够一个人喝的。”王小美疑惑🕿道。
“你🕐🈮错了,清汤并非这道菜的特色。”杨晓玲用筷子轻轻碰了碰鸭子🁿,表皮很软,很有弹性,“我之前已经提到过了,套四宝之所以称🌃绝,主要因为它是由四种上好的食材套在一起烹制,并且将四种食材的特点完美的融于一体。”
“哪四种?”有人问道。
“你们看,这是鸭子。”杨晓玲双手拿着筷🈱子稍稍用力,戳破鸭子的表皮,立刻有白蒙蒙的热气从破口冲出,带着一股清香。
“这是鸡肉香!”号称最强舌头的刘🅙珊珊立刻分辨出来。
“不错。”杨晓玲笑🇱🜚🂪着点头,旋即筷子再用力,顺着刚才的破口继续刺破肌肉的皮肤,露出另外一种颜色稍白的肉质。
“这是乳鸽!”依旧刘珊珊反应最快。
杨晓玲没有停顿,筷🇱🜚🂪子继续用力,再次戳破乳鸽的表皮,露出最里面的鹌鹑与鹌鹑体内的各种馅💸🖪料。
而到了这个时候,空气中的各种香味已经融合在一起,不断向外扩散,就连上方的观众席,都有不少人能够闻到,当🍨🍨🍨即啧啧惊叹。
由此可见,🍺🍉这香味之霸道,飘而不散,经久不🃦🚀衰。
“这便是套四宝的绝妙之处,集鸭、鸡、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体,四只全禽从大到小层层相套,个个通体完整,无一根骨头。其色泽光亮,纯香扑鼻。当吃完第一层味道浓郁的鸭子后,一只清香的全鸡便引入眼帘;当鸡肉吃完之后,鲜美无比的完📮整乳鸽又悄然出现;最后再食用野味十足、肚中装满🂓🎛👮馅料的鹌鹑,那般滋味,当真是人生一大快事。”
“比如?”
“比如焯水。”
“焯水会出现浮沫吧?”
“没错,所以用了四口锅,四锅清汤,每次🈱出锅再用干净的清汤冲洗,最后入锅蒸制。当然了,用来蒸制的依旧是清汤。”
旁边的评委与观众显然没有听懂陈🄒冲与🍀杨晓玲的对话,但字里行间和陈冲毫不掩饰的笑容中,他💸🖪们能清楚感受到一个字,那就是‘豪’!
之前杨晓玲已经说过清汤的价值,而陈🍀冲呢?竟然用这🔷🅔种东西代替所有的清水使用,这不就是土豪的表现吗?
试想一下,当他们🖏👪还在惊叹清汤的味道与神奇时,别人都用来漱口洗脚🏯🝦了!
“⚤你的意思是说,现在看到的清汤实际上是蒸菜时形🔕🀚♁成的蒸汽?”杨晓玲急问。
“是的。”陈冲认真的点头。
“难怪!精致双吊汤🇱🜚🂪本就清澈,再用它形成的蒸汽做汤底,其透明度可想而知。”杨晓玲仔细看了看陈冲,后者肤色黝黑,气质内敛,与眼前这道‘套四宝’一模一样,都属于看着普通,实际上却蕴含莫大的能量。
“⚤会长,这么好喝的清汤是不是太🄒少了一些,都不够一个人喝的。”王小美疑惑🕿道。
“你🕐🈮错了,清汤并非这道菜的特色。”杨晓玲用筷子轻轻碰了碰鸭子🁿,表皮很软,很有弹性,“我之前已经提到过了,套四宝之所以称🌃绝,主要因为它是由四种上好的食材套在一起烹制,并且将四种食材的特点完美的融于一体。”
“哪四种?”有人问道。
“你们看,这是鸭子。”杨晓玲双手拿着筷🈱子稍稍用力,戳破鸭子的表皮,立刻有白蒙蒙的热气从破口冲出,带着一股清香。
“这是鸡肉香!”号称最强舌头的刘🅙珊珊立刻分辨出来。
“不错。”杨晓玲笑🇱🜚🂪着点头,旋即筷子再用力,顺着刚才的破口继续刺破肌肉的皮肤,露出另外一种颜色稍白的肉质。
“这是乳鸽!”依旧刘珊珊反应最快。
杨晓玲没有停顿,筷🇱🜚🂪子继续用力,再次戳破乳鸽的表皮,露出最里面的鹌鹑与鹌鹑体内的各种馅💸🖪料。
而到了这个时候,空气中的各种香味已经融合在一起,不断向外扩散,就连上方的观众席,都有不少人能够闻到,当🍨🍨🍨即啧啧惊叹。
由此可见,🍺🍉这香味之霸道,飘而不散,经久不🃦🚀衰。
“这便是套四宝的绝妙之处,集鸭、鸡、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体,四只全禽从大到小层层相套,个个通体完整,无一根骨头。其色泽光亮,纯香扑鼻。当吃完第一层味道浓郁的鸭子后,一只清香的全鸡便引入眼帘;当鸡肉吃完之后,鲜美无比的完📮整乳鸽又悄然出现;最后再食用野味十足、肚中装满🂓🎛👮馅料的鹌鹑,那般滋味,当真是人生一大快事。”