7章 、发酵和饧面！(3/4)
甩了甩手臂，一旁的王羲却忍不住问🀷🁗🅼道：“这面团，还没好么？”
“嗯，还需要等一会！”
“让🌄☏面醒一下，静置一会……因为刚刚经过反复揉搓后🅬的面团，面筋处于紧张状态，韧性很强！”
“静置🏔饧面一段时间后呢，面筋就能得到松🙗👕弛缓🁢解，延展性增大，便于下一步工序的进行！”
罗修解释了下，王羲顿时了然。
这说法🏔，很有🄗♐烹饪的依🖈🐭据……但一般人，却显然把它疏忽了。
“这小子……果然有些特别啊！”
王羲眯了眯眼。
其实在死面（相对于发面）的制作过程中，饧面的意义与作用在于，可以让面团中，没有吸足水分的粉粒，有一🍠🉡🈷个充分吸收水分的时间；也可以让没有伸展的面筋，得到进一步的规则伸展！
一切做法的前提，都是为了面团更加完美。
罗修在一旁揉搓起了高筋和低筋的面粉，这是制作另外🅬两道菜品的食材。
因🖊🐾🅝为刚刚消耗体能比较严重，所以🄥⛔🚄罗修另外两道菜，做🅬的却是有些普通，但这种普通，其实也是相对的。
在场所有人，都没见过这种工艺。
蛋糕和面衣！
罗修要做的另外两道，却是西式和日式的——雪藏蛋糕、天妇📻☙罗。
“好了！”
罗修搅拌好了蛋糕的面糊，还有天妇🀷🁗🅼罗的面衣。
两种加工差不多完工，一旁面团的发酵和苏醒，也到了大功告成的时♓机。
所有人看着罗修的动作，都凝神摒🄥⛔🚄息，他们都想要看看，这最终完美的面团，究竟会呈现如何出彩的品质。
连王羲都不例外，他已🖈🐭经彻底被罗修的手法，所吸引住了心神。
罗修刚刚打开了盖子的🖈🐭一角，无数人已经探头，密密麻麻的围📻☙在了🞉罗修身前，想要一看究竟。
唰！
“嗯，还需要等一会！”
“让🌄☏面醒一下，静置一会……因为刚刚经过反复揉搓后🅬的面团，面筋处于紧张状态，韧性很强！”
“静置🏔饧面一段时间后呢，面筋就能得到松🙗👕弛缓🁢解，延展性增大，便于下一步工序的进行！”
罗修解释了下，王羲顿时了然。
这说法🏔，很有🄗♐烹饪的依🖈🐭据……但一般人，却显然把它疏忽了。
“这小子……果然有些特别啊！”
王羲眯了眯眼。
其实在死面（相对于发面）的制作过程中，饧面的意义与作用在于，可以让面团中，没有吸足水分的粉粒，有一🍠🉡🈷个充分吸收水分的时间；也可以让没有伸展的面筋，得到进一步的规则伸展！
一切做法的前提，都是为了面团更加完美。
罗修在一旁揉搓起了高筋和低筋的面粉，这是制作另外🅬两道菜品的食材。
因🖊🐾🅝为刚刚消耗体能比较严重，所以🄥⛔🚄罗修另外两道菜，做🅬的却是有些普通，但这种普通，其实也是相对的。
在场所有人，都没见过这种工艺。
蛋糕和面衣！
罗修要做的另外两道，却是西式和日式的——雪藏蛋糕、天妇📻☙罗。
“好了！”
罗修搅拌好了蛋糕的面糊，还有天妇🀷🁗🅼罗的面衣。
两种加工差不多完工，一旁面团的发酵和苏醒，也到了大功告成的时♓机。
所有人看着罗修的动作，都凝神摒🄥⛔🚄息，他们都想要看看，这最终完美的面团，究竟会呈现如何出彩的品质。
连王羲都不例外，他已🖈🐭经彻底被罗修的手法，所吸引住了心神。
罗修刚刚打开了盖子的🖈🐭一角，无数人已经探头，密密麻麻的围📻☙在了🞉罗修身前，想要一看究竟。
唰！