“谁会讨厌记忆中的味道？”沈峰微笑。说来奇怪，自从昨晚吃过五色糯米饭后，他总能想起外婆的笑容以及那份最真⛟🛬挚的牵挂。也正是这份情感，让他重新找到了前进的方向，不至于迷失在尔虞我诈的职场中。
很快，陈冲就把食物做好端了⛾☘⛗出来，和沈峰瞎扯了几句后，又匆匆回到厨房开始工作。
将沥干水的霉豆瓣倒入陶罐里面，按照10：3的比例加入盐，也就是一公斤霉豆瓣加六两盐。然后按😾照10：🂆🌥1的比例再加入高度白酒。所谓高度白酒，其实就是酒精浓度超过50🎽🖥的白酒，它是豆瓣发酵的关键。
最后加入清水搅拌，不需🜜要太多，刚刚淹过豆🄖♋瓣🔑即可。
至此，霉豆瓣的处理就告一段落。本来按照正常程序，是需要将整个陶罐密封之后抬到外面日晒夜露15天时间，若遇雨天则往后顺延，⛩🝀并且每天太阳出来之前，还☻🄣要开盖搅动一下，一是去除其中气泡，二是使之发酵均匀，极其繁复。
这也是为什么传🗻🗻奇豆瓣酱区🝑🐹别于普通豆瓣酱的其中一点。
不过，如今有了土陶罐，不仅能让豆瓣在其‘肚子’里全🞆👶🍙方位完🏒🙡美发酵，甚至直接跳过时间限制，🜎🁂简直神乎其神。
陈冲在一旁默默关注着，心中生出一⛯🝽丝庆☋♚🈹幸。还好土陶🟤罐比较大，那个窟窿的位置也稍稍偏上，否则的话，真装不了多少就得溢出来。
随着时间流逝，陶罐里面的豆瓣开始变化，首先是清水🟤逐渐浑浊、减少，接着是豆瓣慢慢出现光泽，就像在油里炸过一样，油亮油亮的。
眼见水分降到一半，陈冲🜜赶紧将之倒出来，放🄖♋在单独容器里备用。
结合记忆来看，当水分降到一⛾☘⛗半的时候，差不多就是‘日晒夜露’15天🖵🖿左右的效果，已经足够了🜎🁂。
看了眼时间，才过去几分钟而已。
发酵后的豆瓣闻着有淡淡的清醇香🝓📷气，既不刺鼻，也不浓厚，就像一滴麦酒滚过喉咙，在舌根留下难🛃以抹除余劲。
这是大自然的神奇之处，用时间与阳光，取代五花八门的🞆👶🍙调料。
捻起一粒豆瓣放入嘴中，入口化渣，口感酥脆并🔑伴有一丝回味无穷🆖🏠🛠的清甜。
只需品尝一粒，陈冲就已经可以肯定，传奇豆瓣酱的制作，☦已经成🆖🏠🛠功一半了！
来不及感慨，赶紧将土陶罐放进水池清洗干净，然后又放在桌子上自然晾干，开🅱始下一步制作。
要说豆瓣酱里面最重要的食材除了豆瓣之外，还有辣椒。当然了，不是小米辣，而是二荆条。
这种辣椒辣的特点在于微🜜辣且香🆞🐨，并且色泽红亮，肉头非常饱满，是制作传奇豆瓣酱的不二之🙱🎍选。
从桌子下面拿出今早😻🆩挑选的高品质‘二荆条’倒在菜板上一☦颗一颗去蒂。
这个步🏕🙻🏥骤看似简单，却是陈冲最不想面🌬🂏🍯对的，因为频繁接触辣椒🏒🙡后，指尖会慢慢传出灼烧感且愈演愈烈！再加上辣椒与豆瓣的比例为2：1，而他之前足足做了一公斤的发酵豆瓣！
换句话说，摆在菜板上🝥的是整整两公斤的二荆条，那般数量，简直令人头皮发麻🅱。
很快，陈冲就把食物做好端了⛾☘⛗出来，和沈峰瞎扯了几句后，又匆匆回到厨房开始工作。
将沥干水的霉豆瓣倒入陶罐里面，按照10：3的比例加入盐，也就是一公斤霉豆瓣加六两盐。然后按😾照10：🂆🌥1的比例再加入高度白酒。所谓高度白酒，其实就是酒精浓度超过50🎽🖥的白酒，它是豆瓣发酵的关键。
最后加入清水搅拌，不需🜜要太多，刚刚淹过豆🄖♋瓣🔑即可。
至此，霉豆瓣的处理就告一段落。本来按照正常程序，是需要将整个陶罐密封之后抬到外面日晒夜露15天时间，若遇雨天则往后顺延，⛩🝀并且每天太阳出来之前，还☻🄣要开盖搅动一下，一是去除其中气泡，二是使之发酵均匀，极其繁复。
这也是为什么传🗻🗻奇豆瓣酱区🝑🐹别于普通豆瓣酱的其中一点。
不过，如今有了土陶罐，不仅能让豆瓣在其‘肚子’里全🞆👶🍙方位完🏒🙡美发酵，甚至直接跳过时间限制，🜎🁂简直神乎其神。
陈冲在一旁默默关注着，心中生出一⛯🝽丝庆☋♚🈹幸。还好土陶🟤罐比较大，那个窟窿的位置也稍稍偏上，否则的话，真装不了多少就得溢出来。
随着时间流逝，陶罐里面的豆瓣开始变化，首先是清水🟤逐渐浑浊、减少，接着是豆瓣慢慢出现光泽，就像在油里炸过一样，油亮油亮的。
眼见水分降到一半，陈冲🜜赶紧将之倒出来，放🄖♋在单独容器里备用。
结合记忆来看，当水分降到一⛾☘⛗半的时候，差不多就是‘日晒夜露’15天🖵🖿左右的效果，已经足够了🜎🁂。
看了眼时间，才过去几分钟而已。
发酵后的豆瓣闻着有淡淡的清醇香🝓📷气，既不刺鼻，也不浓厚，就像一滴麦酒滚过喉咙，在舌根留下难🛃以抹除余劲。
这是大自然的神奇之处，用时间与阳光，取代五花八门的🞆👶🍙调料。
捻起一粒豆瓣放入嘴中，入口化渣，口感酥脆并🔑伴有一丝回味无穷🆖🏠🛠的清甜。
只需品尝一粒，陈冲就已经可以肯定，传奇豆瓣酱的制作，☦已经成🆖🏠🛠功一半了！
来不及感慨，赶紧将土陶罐放进水池清洗干净，然后又放在桌子上自然晾干，开🅱始下一步制作。
要说豆瓣酱里面最重要的食材除了豆瓣之外，还有辣椒。当然了，不是小米辣，而是二荆条。
这种辣椒辣的特点在于微🜜辣且香🆞🐨，并且色泽红亮，肉头非常饱满，是制作传奇豆瓣酱的不二之🙱🎍选。
从桌子下面拿出今早😻🆩挑选的高品质‘二荆条’倒在菜板上一☦颗一颗去蒂。
这个步🏕🙻🏥骤看似简单，却是陈冲最不想面🌬🂏🍯对的，因为频繁接触辣椒🏒🙡后，指尖会慢慢传出灼烧感且愈演愈烈！再加上辣椒与豆瓣的比例为2：1，而他之前足足做了一公斤的发酵豆瓣！
换句话说，摆在菜板上🝥的是整整两公斤的二荆条，那般数量，简直令人头皮发麻🅱。