第三十四章 大快朵颐(1/5)
东坡肘子，乃是美食家苏东坡意外所创，后在蜀川发扬光大，成了有名的川菜。
易云先把肘子用明火烧去表面的猪毛，再用清水刮洗干净，准备好去腥三件套，冷水下锅，直至水开焯出学沫捞出再洗净。
之后热锅凉油，下入葱姜等辅料炒香再加入密制的酱料，放入肘子，开水没过。
再放入花雕酒，小火慢煮即可。
东坡肘子的做法不算难，不同的人对于烹饪的细呃节也有些不同。
有的人喜欢把肘子先用菜籽油炸一遍，让外皮酥脆，而有的人就喜欢吃软烂的。
有的人爱吃香辣口，有的人爱吃咸甜口。
为了感念最初始的东坡肘子，易云把肘子肉用干净的草绳系着下锅煮，这样煮出来的肉，会有一股淡淡的清香。
这边，肘子慢慢炖着。
易云开始准备做鱼。
平常人不爱做鱼，一是因为有刺，二是因为鱼乃冷血动物，死而不僵。
即便是砍去了脑袋，挖去了内脏，几个小时都还是会有神经反应。
那种感觉，颇有些惊悚怪异，一般人下不去那个手。
易云从缸里捞出鲜活的鲈鱼，也不必跟它商量，抓着嘴提起来，也不往案板上放，挥刀便斩。
普通的菜刀，到了他手里倒宛若削铁如泥的利器，轻松刮掉鱼鳞，剖开肚皮，将里头的内脏囫囵个全都掏了出来。
挖出两腮，再置于水中，让它继续游。
这么处理之后，按说鱼已经死透了。
可放于水中之后，它仿佛完全没有意识到这个问题，仍在如活着一般游动。
寻常做法，是会在宰杀清洗之后，擦干水分，然后在鱼肚子里塞入葱姜，用料酒和盐先腌一会儿。
然后将其置于盘中直接蒸。
做法不尽相同，有的喜欢在盘子下面铺上菜叶，也有的喜欢在鱼身上撒上葱丝和剁椒，用热油去烹。
而易云则不喜如此，他会以热油将猪肉丝炒熟，然后加入凉水。
易云先把肘子用明火烧去表面的猪毛，再用清水刮洗干净，准备好去腥三件套，冷水下锅，直至水开焯出学沫捞出再洗净。
之后热锅凉油，下入葱姜等辅料炒香再加入密制的酱料，放入肘子，开水没过。
再放入花雕酒，小火慢煮即可。
东坡肘子的做法不算难，不同的人对于烹饪的细呃节也有些不同。
有的人喜欢把肘子先用菜籽油炸一遍，让外皮酥脆，而有的人就喜欢吃软烂的。
有的人爱吃香辣口，有的人爱吃咸甜口。
为了感念最初始的东坡肘子，易云把肘子肉用干净的草绳系着下锅煮，这样煮出来的肉，会有一股淡淡的清香。
这边，肘子慢慢炖着。
易云开始准备做鱼。
平常人不爱做鱼，一是因为有刺，二是因为鱼乃冷血动物，死而不僵。
即便是砍去了脑袋，挖去了内脏，几个小时都还是会有神经反应。
那种感觉，颇有些惊悚怪异，一般人下不去那个手。
易云从缸里捞出鲜活的鲈鱼，也不必跟它商量，抓着嘴提起来，也不往案板上放，挥刀便斩。
普通的菜刀，到了他手里倒宛若削铁如泥的利器，轻松刮掉鱼鳞，剖开肚皮，将里头的内脏囫囵个全都掏了出来。
挖出两腮，再置于水中，让它继续游。
这么处理之后，按说鱼已经死透了。
可放于水中之后，它仿佛完全没有意识到这个问题，仍在如活着一般游动。
寻常做法，是会在宰杀清洗之后，擦干水分，然后在鱼肚子里塞入葱姜，用料酒和盐先腌一会儿。
然后将其置于盘中直接蒸。
做法不尽相同，有的喜欢在盘子下面铺上菜叶，也有的喜欢在鱼身上撒上葱丝和剁椒，用热油去烹。
而易云则不喜如此，他会以热油将猪肉丝炒熟，然后加入凉水。