219 出题(1/2)
曹源一时间没听明白，“什……什么规则？”
不仅曹源没听懂姜云的意思，曹连峰和曹连水也是丈二和尚摸不着头脑，岳宁倒是隐隐约约有点明白。
姜云神色严肃了几分，“曹先生，我一向觉得无规矩不成方圆，我既然要开酒楼，那不管是前面的掌柜和跑堂小二，后厨的厨子学徒和杂役，都应该有自己办事情的规矩。”
“前面我们不说，就说后厨，每种菜的储存时间不同，准备的时间也不同，掌柜的根据情况预估几天的客人数目，后厨就要根据这样的预估来准备食材，招牌菜大概能卖多少，普通菜能卖多少，天气热的时候哪些菜畅销，天气冷的时候什么菜受欢迎，心里都要有数，根据这些提前准备好食材单子，让人按照单子去采买……”
“……还有不管做什么都讲究劳逸结合，打个比方，酒楼每天开门五个时辰，后厨要提前去做准备，客人走光了要把后厨所有东西整理清楚，但是上下午没有客人的时候就可以休息，所以这个怎么休息，怎么做事情，也要有个章程出来。”
“不是说必须按照这个章程一刻钟都不能差，法外自然能容情，可是前提也是有章法。”
曹源有点明白过来，不过他还是确认般的问了一句，“姜姑娘的意思是，那个后厨的总厨师长，和前面的掌柜的，不分高低？”
姜云颔首。
曹源脸上闪过一丝忧虑，“这样……恐怕很难招到合适的掌柜。”
水至清则无鱼，掌柜的如果管不了后厨，失去了决定后厨每日采买的权利，那么他要是想从中捞油水就不容易了，而且如果这个掌柜见自己得不了利故意搞事情，想要坑后厨是一件很容易的事情。
而且如果掌柜和后厨联合起来，从中间得利，那么酒楼的损失会更大。
当然，这是悲观的想法，如果从乐观方面去说，前场和后厨的工作以及相关负责的人分开，然后各自在自己擅长的领域去做事情，并进行通力合作，就不会出现外行指挥内行的事情出现。
姜云打算让曹源仔细想想，便道，“马上就是中午了，先留下来吃个饭，如果下午方便的话，就请曹连峰和曹连水去厨房里，按照我出的题目各自做几道菜，然后我们评判一番，没问题咱们就把合约给签了。”
曹源也就把这些暂且放下，“那就麻烦姜姑娘了。”
姜云笑着回，“曹先生太客气了。”
蒋婆婆和老林头都有点苦夏，程峤和司寒最近胃口也不佳，倒是家里几个孩子胃口都挺好，蒋婆婆每日都是想尽办法多做一点，供孩子们吃够，也希望大家能多吃点。
除了这些人，还有那群护卫的饭菜，听说曹源父子三人要留下来吃饭，蒋婆婆加了两个快手菜，然后就开饭了。
蒋婆婆做的都是家常菜，曹源对这些菜赞赏有加，“能把家常菜做的这么好，一定对烹饪厨艺是相当热爱的人。”
姜云没有说什么。
蒋婆婆也许不是热爱做菜或是什么，而是平素的生活太平淡，她的热情只能放到生活上，厨艺、女红等等，大抵能说是熟能生巧。
午饭过后稍微休息了一会儿，曹连峰和曹连水就主动来找姜云了。
曹连峰年龄大一点，看上去也稳重些，他率先开口道，“东……姜姑娘，是这样的，我和我弟弟都不太清楚，你这边出题是直接拿食材给我们让我们做菜还是你出个题目让我们自己去想做什么菜？”
不仅曹源没听懂姜云的意思，曹连峰和曹连水也是丈二和尚摸不着头脑，岳宁倒是隐隐约约有点明白。
姜云神色严肃了几分，“曹先生，我一向觉得无规矩不成方圆，我既然要开酒楼，那不管是前面的掌柜和跑堂小二，后厨的厨子学徒和杂役，都应该有自己办事情的规矩。”
“前面我们不说，就说后厨，每种菜的储存时间不同，准备的时间也不同，掌柜的根据情况预估几天的客人数目，后厨就要根据这样的预估来准备食材，招牌菜大概能卖多少，普通菜能卖多少，天气热的时候哪些菜畅销，天气冷的时候什么菜受欢迎，心里都要有数，根据这些提前准备好食材单子，让人按照单子去采买……”
“……还有不管做什么都讲究劳逸结合，打个比方，酒楼每天开门五个时辰，后厨要提前去做准备，客人走光了要把后厨所有东西整理清楚，但是上下午没有客人的时候就可以休息，所以这个怎么休息，怎么做事情，也要有个章程出来。”
“不是说必须按照这个章程一刻钟都不能差，法外自然能容情，可是前提也是有章法。”
曹源有点明白过来，不过他还是确认般的问了一句，“姜姑娘的意思是，那个后厨的总厨师长，和前面的掌柜的，不分高低？”
姜云颔首。
曹源脸上闪过一丝忧虑，“这样……恐怕很难招到合适的掌柜。”
水至清则无鱼，掌柜的如果管不了后厨，失去了决定后厨每日采买的权利，那么他要是想从中捞油水就不容易了，而且如果这个掌柜见自己得不了利故意搞事情，想要坑后厨是一件很容易的事情。
而且如果掌柜和后厨联合起来，从中间得利，那么酒楼的损失会更大。
当然，这是悲观的想法，如果从乐观方面去说，前场和后厨的工作以及相关负责的人分开，然后各自在自己擅长的领域去做事情，并进行通力合作，就不会出现外行指挥内行的事情出现。
姜云打算让曹源仔细想想，便道，“马上就是中午了，先留下来吃个饭，如果下午方便的话，就请曹连峰和曹连水去厨房里，按照我出的题目各自做几道菜，然后我们评判一番，没问题咱们就把合约给签了。”
曹源也就把这些暂且放下，“那就麻烦姜姑娘了。”
姜云笑着回，“曹先生太客气了。”
蒋婆婆和老林头都有点苦夏，程峤和司寒最近胃口也不佳，倒是家里几个孩子胃口都挺好，蒋婆婆每日都是想尽办法多做一点，供孩子们吃够，也希望大家能多吃点。
除了这些人，还有那群护卫的饭菜，听说曹源父子三人要留下来吃饭，蒋婆婆加了两个快手菜，然后就开饭了。
蒋婆婆做的都是家常菜，曹源对这些菜赞赏有加，“能把家常菜做的这么好，一定对烹饪厨艺是相当热爱的人。”
姜云没有说什么。
蒋婆婆也许不是热爱做菜或是什么，而是平素的生活太平淡，她的热情只能放到生活上，厨艺、女红等等，大抵能说是熟能生巧。
午饭过后稍微休息了一会儿，曹连峰和曹连水就主动来找姜云了。
曹连峰年龄大一点，看上去也稳重些，他率先开口道，“东……姜姑娘，是这样的，我和我弟弟都不太清楚，你这边出题是直接拿食材给我们让我们做菜还是你出个题目让我们自己去想做什么菜？”