第 37 章 小笨蛋(1/4)
“于秋，要不还是让母亲来做吧，万一”
周文礼皱了皱眉，委婉的劝阻，他实在是有些担心，万一于秋做失败了，他倒是不会嫌弃，可是大嫂和母亲那里就不好说了。
如今粮食本就精贵，肉就更不用说了。乡下人节俭惯了，村里每年年节时杀猪，各家各户能分到一两块猪肉，都是不舍得一下子吃完，做成腊肉吊在梁上，每次炒菜时割上薄薄的两片，让菜沾点油水，那巴掌大小的两块肉可是要吃上个一年半载的。
要是于秋今晚一下子把这么多肉给糟蹋了，他不用想都知道母亲和大嫂会怎样的捶胸顿足仰天长啸。
于秋刚来他们家不久，母亲和大嫂也不好怎么指责她，但是阴阳怪气指桑骂槐难免是少不了的。周文礼觉得有些头疼，于秋可能还不知道自己的一片好心将要面临的结果。
“哎呀，没问题的，你能不能对我有点信心。”
周文礼的确是对于秋没什么信心，不是他以貌取人，而是一个从不烧水做饭未踏入厨房半步，甚至烧个火都差点点着了厨房的人的形象，已经先入为主了，他实在是很难对这样一个人的厨艺抱有太大的期望。
“可是——”
“别可是了，要么你就安安静静的帮我烧火，要么你就出去，你这样会打扰我的！”于秋不等周文礼说完便急冲冲的打断了他，作势要把他推出厨房。
“好吧好吧，我在这儿帮你烧火。”周文礼觉得他还是在一旁看着比较好，这样于秋有问题的时候他还可以及时补救，虽然他的厨艺也不怎么好就是了。
于秋瞪了他一眼，‘哼’了一声扭过头去不再理他，周文礼有些讪讪的，既无奈又好笑，她可真是不讲道理，自己明明是担心她，她还不领情。
于秋把过了清水的猪肉从盆里捞出来空干水分，摆在砧板上，先拿筷子一点点标好刻度，然后用刀沿着刻度，仔仔细细的把肉切割成四四方方的麻将块模样。
肉块三厘米长两厘米宽，厚薄均匀，大小相同，周文礼不由咋舌，于秋这不像是在烧菜，倒像是在做工艺品，精雕细琢的。
锅中倒入冷水，把葱结、姜片和肉块一起下锅，再倒入一勺黄酒。
葱姜和黄酒都是去腥的好搭档，猪肉在锅里煮一会儿，期间要不时撇去表层的浮沫，等到猪肉变得微微透明时把肉块捞出来，放在冰水中浸泡。
一热一冷两个极端的碰撞，能够让肉质更加松软，同时也能更有效的把猪肉中凝结的血水清洗干净，避免猪肉的腥膻气。
不过现在没有冰块，达不到理想中的效果，微凉的井水也勉强凑合了。
周文礼见于秋有条不紊的，竟然还真有几丝大厨的风范。
“这肉为什么还要用稻草给绑起来？”
周文礼见于秋居然把每块肉用枯黄的草根绑起来系上结，不由好奇的问道。正宗的红烧肉他也吃过不少，可从没见过这种奇怪的做法。
其实这是厨师的惯常技巧了，做红烧肉时为了避免长时间的闷煮使肉块变形，影响色相，才想出如此妙招。
不过等到菜品端上桌时，为了不影响卖相，肉上的稻草会被提前减掉，所以吃菜的人只会尝到稻草的清香，而不会发觉稻草的身影。
周文礼皱了皱眉，委婉的劝阻，他实在是有些担心，万一于秋做失败了，他倒是不会嫌弃，可是大嫂和母亲那里就不好说了。
如今粮食本就精贵，肉就更不用说了。乡下人节俭惯了，村里每年年节时杀猪，各家各户能分到一两块猪肉，都是不舍得一下子吃完，做成腊肉吊在梁上，每次炒菜时割上薄薄的两片，让菜沾点油水，那巴掌大小的两块肉可是要吃上个一年半载的。
要是于秋今晚一下子把这么多肉给糟蹋了，他不用想都知道母亲和大嫂会怎样的捶胸顿足仰天长啸。
于秋刚来他们家不久，母亲和大嫂也不好怎么指责她，但是阴阳怪气指桑骂槐难免是少不了的。周文礼觉得有些头疼，于秋可能还不知道自己的一片好心将要面临的结果。
“哎呀，没问题的，你能不能对我有点信心。”
周文礼的确是对于秋没什么信心，不是他以貌取人，而是一个从不烧水做饭未踏入厨房半步，甚至烧个火都差点点着了厨房的人的形象，已经先入为主了，他实在是很难对这样一个人的厨艺抱有太大的期望。
“可是——”
“别可是了，要么你就安安静静的帮我烧火，要么你就出去，你这样会打扰我的！”于秋不等周文礼说完便急冲冲的打断了他，作势要把他推出厨房。
“好吧好吧，我在这儿帮你烧火。”周文礼觉得他还是在一旁看着比较好，这样于秋有问题的时候他还可以及时补救，虽然他的厨艺也不怎么好就是了。
于秋瞪了他一眼，‘哼’了一声扭过头去不再理他，周文礼有些讪讪的，既无奈又好笑，她可真是不讲道理，自己明明是担心她，她还不领情。
于秋把过了清水的猪肉从盆里捞出来空干水分，摆在砧板上，先拿筷子一点点标好刻度，然后用刀沿着刻度，仔仔细细的把肉切割成四四方方的麻将块模样。
肉块三厘米长两厘米宽，厚薄均匀，大小相同，周文礼不由咋舌，于秋这不像是在烧菜，倒像是在做工艺品，精雕细琢的。
锅中倒入冷水，把葱结、姜片和肉块一起下锅，再倒入一勺黄酒。
葱姜和黄酒都是去腥的好搭档，猪肉在锅里煮一会儿，期间要不时撇去表层的浮沫，等到猪肉变得微微透明时把肉块捞出来，放在冰水中浸泡。
一热一冷两个极端的碰撞，能够让肉质更加松软，同时也能更有效的把猪肉中凝结的血水清洗干净，避免猪肉的腥膻气。
不过现在没有冰块，达不到理想中的效果，微凉的井水也勉强凑合了。
周文礼见于秋有条不紊的，竟然还真有几丝大厨的风范。
“这肉为什么还要用稻草给绑起来？”
周文礼见于秋居然把每块肉用枯黄的草根绑起来系上结，不由好奇的问道。正宗的红烧肉他也吃过不少，可从没见过这种奇怪的做法。
其实这是厨师的惯常技巧了，做红烧肉时为了避免长时间的闷煮使肉块变形，影响色相，才想出如此妙招。
不过等到菜品端上桌时，为了不影响卖相，肉上的稻草会被提前减掉，所以吃菜的人只会尝到稻草的清香，而不会发觉稻草的身影。