第二十四章 小笼包与玫瑰香醋(1/7)
葱姜汁制作完毕，就该处理肉馅了。
陈冲将装有肉沫的盆子端到身前，按照1：5：2🜘：7的比例，放入白砂糖、胡椒粉和盐。
也就是一斤肉沫对应五克白糖、🚶🗼♚两克胡椒粉、七克🜘食盐。
然后加入两勺黄酒后，依旧用筷子🜥🄒沿着同一方向搅拌，并在中途倒入之前准备好的葱姜汁继续搅拌，直到肉沫完全顺着一个方向扭紧，能明显感受到一股粘稠的拉扯之力时，再加入一勺香油搅🝑拌均🎉🏌匀即可。
肉馅的拌合宣告结束，等🝳🏎着面🂲皮做好，就可以开🝀始包了。
“老板，这样可以了吗？”冰尸指了指密密麻麻的小面团。
“咦，这么快？”陈冲面带惊讶。
“☐⚏🐞你本来就已经把最难的‘和面’好弄🃂了，其他🝀的倒是挺简单的。”冰尸笑道。
“也是。”
陈冲走到🟊🛡冰尸身边🖇🐝🀶，后者自觉的让出半个身位，安🜘静的挤在旁边观摩。
对此，陈冲并没有什么不适，反而隐隐觉得多了几分很亲切🙶🎼。
“☐⚏🐞我先示范一下如何擀面皮，然后就交给你了，我得把蘸料做出来，那个东西有些麻烦。”
“哦。”冰尸点了点头，同时🂲不着痕迹的看了眼陈冲的侧脸，🂉那坚韧而清晰的轮廓写满了认真。
她看得有些痴迷。
虽然明明说好是教🖇🐝🀶自己怎么做，但所有困难的步骤都📾☳是对方在完成，显然是在想方设法帮自己简化即将面对的事情。
还真是细心呢。她想。
陈☐⚏🐞冲自然不会知道冰尸在想些什么🜥🄒，随手拿起一个小面团说道：“喏，🚅🐿🅨像我这样，将面团搓成圆球，放在菜板上用手掌的外缘按成圆饼状。
然后一手捏住圆饼的上端，另一手按住擀面杖从下往上滚压🙶🎼面饼，不用完全滚压，大概滚压个三分之二左右，差不多🕏能碰到捏住面饼的手指时就可以🔊⚡📀了，接着往回滚至边缘。如此一来一回，视为完整的一次。”
“可是，你🝉手☕指捏住的那里没有滚压到呢。”冰尸的精致下巴不知何时贴在了陈冲的臂弯。
“注意看。”陈冲将动作放慢，“来回滚压一次之后，这只手🂉，对，就是捏住面饼的这只手，轻轻用力将面饼向外侧旋转45度，然后重复刚才🜂🜂滚压的步骤，直到将面饼擀薄擀圆即可，看懂了吗？”
“看懂了。”冰尸点点头。
“嗯，只要你熟悉技巧，动作会越来越快的。喏，交给你👶🍗了。”陈冲将擀面杖递给对方，自己则走到灶台边。
陈冲将装有肉沫的盆子端到身前，按照1：5：2🜘：7的比例，放入白砂糖、胡椒粉和盐。
也就是一斤肉沫对应五克白糖、🚶🗼♚两克胡椒粉、七克🜘食盐。
然后加入两勺黄酒后，依旧用筷子🜥🄒沿着同一方向搅拌，并在中途倒入之前准备好的葱姜汁继续搅拌，直到肉沫完全顺着一个方向扭紧，能明显感受到一股粘稠的拉扯之力时，再加入一勺香油搅🝑拌均🎉🏌匀即可。
肉馅的拌合宣告结束，等🝳🏎着面🂲皮做好，就可以开🝀始包了。
“老板，这样可以了吗？”冰尸指了指密密麻麻的小面团。
“咦，这么快？”陈冲面带惊讶。
“☐⚏🐞你本来就已经把最难的‘和面’好弄🃂了，其他🝀的倒是挺简单的。”冰尸笑道。
“也是。”
陈冲走到🟊🛡冰尸身边🖇🐝🀶，后者自觉的让出半个身位，安🜘静的挤在旁边观摩。
对此，陈冲并没有什么不适，反而隐隐觉得多了几分很亲切🙶🎼。
“☐⚏🐞我先示范一下如何擀面皮，然后就交给你了，我得把蘸料做出来，那个东西有些麻烦。”
“哦。”冰尸点了点头，同时🂲不着痕迹的看了眼陈冲的侧脸，🂉那坚韧而清晰的轮廓写满了认真。
她看得有些痴迷。
虽然明明说好是教🖇🐝🀶自己怎么做，但所有困难的步骤都📾☳是对方在完成，显然是在想方设法帮自己简化即将面对的事情。
还真是细心呢。她想。
陈☐⚏🐞冲自然不会知道冰尸在想些什么🜥🄒，随手拿起一个小面团说道：“喏，🚅🐿🅨像我这样，将面团搓成圆球，放在菜板上用手掌的外缘按成圆饼状。
然后一手捏住圆饼的上端，另一手按住擀面杖从下往上滚压🙶🎼面饼，不用完全滚压，大概滚压个三分之二左右，差不多🕏能碰到捏住面饼的手指时就可以🔊⚡📀了，接着往回滚至边缘。如此一来一回，视为完整的一次。”
“可是，你🝉手☕指捏住的那里没有滚压到呢。”冰尸的精致下巴不知何时贴在了陈冲的臂弯。
“注意看。”陈冲将动作放慢，“来回滚压一次之后，这只手🂉，对，就是捏住面饼的这只手，轻轻用力将面饼向外侧旋转45度，然后重复刚才🜂🜂滚压的步骤，直到将面饼擀薄擀圆即可，看懂了吗？”
“看懂了。”冰尸点点头。
“嗯，只要你熟悉技巧，动作会越来越快的。喏，交给你👶🍗了。”陈冲将擀面杖递给对方，自己则走到灶台边。