第24章 鲜的诱惑(1/2)
提前约一家私房菜，猪婆肉，完由一🙰🎆栋私宅改造而成，门楼是青砖马头墙，里面大院叠小院，亭台楼阁、小桥流水，完是岭南水乡富庶人家🖖💪🔧才有的庭院。
宅子侧边立着一面巨大的广告牌，据说这是上🜸好风水位。😃⚑🐮迎面走过，天空都被挡去一半，宾客和生意被围进挂着霸气猪肉婆金匾的岭南大宅里。
一进门，整个氛围除人声鼎🇴🜮沸之外想不出更好的形容词。偌大的厅堂🆊🍶里，镇店烧鹅、家嫂靓汤🙾🏼、水产档口、新鲜蔬菜，唰地排开。
私房菜嘛，也没什么菜单，想吃什么就直接到相应🐂☪的摊档下单就行。围着大厅走一圈，菜也基本上点齐了。
然🟡后在小桥流🂬👷🍛水间逗逗锦鲤，📺☓回去坐着等饭吃就行。
尝一口传说中让老饕赞不绝口的竹肠，首先😪🄊在用料上就特别讲究。竹肠，特指猪小肠肠头前一尺长的部份，因为只有这一段的口感才🄤⛈具有爽脆、弹牙的特点，超出这部🝁☝分的就不能用。
肠身很厚而且极有弹性，是非📺☓常难得的食材。而煎焗则是顺德厨☨🁺师善用的烹饪方法，用来烹制竹肠再合适不过。首先要煎，让食材定形、口感酥脆。然后要焗，让食材入味。
表面不见油光，色泽金黄诱人。一口咬下去，在爽脆弹牙的同时能感受到汁水四溅，竹肠的咸香，混合着泡椒的🎓🐫甜辣在整个口腔里乱窜。
顺德人蒸鱼是把好手，桂花鲈鱼口⚑🐩感嫩滑，肉质细腻，火候恰到好处，用清蒸最大限度保留了鱼肉的鲜嫩。鲜花椒去腥提味🜸，用一点点麻辣的口感画龙点睛，衬的鱼肉更加清甜香滑。
柚子皮是猪肉婆家的特色菜，把柚子皮洗净切大👇块，浇上酱汁，放进煲仔里烹制。文火💾🗞慢炖，厚厚的柚子皮🏜🚽口感绵软厚实，又带有一点点颗粒感。
第一口着实让人惊讶，居然是咸的，而且浸满了肉香。咸味过去后有保留着柚子特有的清新感🙾🏼，稍稍还是有点苦涩。
用象拔捞饭，汤底还是奶🐝白色的海鲜汤，有甜甜的丝瓜丁，有趣的是不是简单的白米饭💾🗞，而是炒米。
米粒被炒过之后颜色会变得有点焦黄，口感开始感觉有点像膨化食品🆊🍶，嘎嘣嘎嘣的，直接吃起来也会有焦香味。然后泡进汤里，😟刚开始还是脆脆的，但是慢慢的米粒就吸饱汤汁，又变得很柔软。
吃口甜品，发现正🌍♝宗双皮奶是水牛奶做的，比起普通的牛奶，水牛奶的蛋白质和脂📀肪含量更高，所以更容易结出厚厚的奶皮，做出来的口感也更醇厚一些。所谓双皮奶，是指首先🞄👤把奶煮热，上锅蒸，这时表面会结出一层奶皮。
戳破把奶倒出🂬👷🍛来，加入蛋清和糖，过滤后重新倒回碗里，这时奶皮会慢慢浮起来。📀重新上锅蒸熟，双皮奶就做好啦！看着🇱🜙🂨简单，其实特别考功夫，一定要不急不躁，不然一点点水滴下来都可能让双皮奶结不起奶皮，失败率意外的高。
据说传统的双皮奶真的超级甜，所以一碗双皮奶要配好几大杯水。传说中以前打赌📀的赌注都是输了的人要连吃十碗双皮奶还不许喝水，貌似是比直接喝糖浆还要甜腻的惩罚。
不过现在的口味倒是健康不少，没甜到每口都要喝水的地步，但是也算很甜了，大概是一点点七分🝒甜的感觉。
平常吃到的那种加了很多鱼胶粉、吉利丁粉的双皮奶，正宗的双皮奶应该是状如膏、色洁白，口感非常细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化。口味醇香却不甜腻🔇⚄🎴，和那些口感像布丁一样qq弹弹的双皮奶完不一样。
糯米团子，一口咬下去的时候，牙齿会感受到强烈的阻力，然后牙齿撵过酥皮的酥脆声音会顺着下颌骨⛭传到耳膜，然后整个🜸脑袋里都是“嘎嘣嘎嘣，沙拉沙拉”的声音。
酥脆下面包着一颗柔软的内心，糯米粉和水的比例很合适，非常柔软，比大福和麻薯要稍微有嚼劲一些，完不会黏牙。米本身的香甜和里面🖖💪🔧包裹的腌菜的咸香，又甜又咸的搭配意外的很合适。
面积堪比足球场的大厅，桌子摆得密密麻麻，连穿行其中都觉得费劲。每桌都堆起高高的笼屉，各种各样的点心满满当当铺🜸一桌，一家老小围坐在一起热热闹闹的喝早茶，真的很温馨，很吵也是🎯🔤🂦真的。
在庄🆟🐱🃦臣看来，一般来讲陈村粉都是和排骨一起蒸的，这样粉里有点油和肉香会比较好吃。而放橄榄菜和肉末蒸是第一次见到，让人眼前🖮🕿🏙一亮。
宅子侧边立着一面巨大的广告牌，据说这是上🜸好风水位。😃⚑🐮迎面走过，天空都被挡去一半，宾客和生意被围进挂着霸气猪肉婆金匾的岭南大宅里。
一进门，整个氛围除人声鼎🇴🜮沸之外想不出更好的形容词。偌大的厅堂🆊🍶里，镇店烧鹅、家嫂靓汤🙾🏼、水产档口、新鲜蔬菜，唰地排开。
私房菜嘛，也没什么菜单，想吃什么就直接到相应🐂☪的摊档下单就行。围着大厅走一圈，菜也基本上点齐了。
然🟡后在小桥流🂬👷🍛水间逗逗锦鲤，📺☓回去坐着等饭吃就行。
尝一口传说中让老饕赞不绝口的竹肠，首先😪🄊在用料上就特别讲究。竹肠，特指猪小肠肠头前一尺长的部份，因为只有这一段的口感才🄤⛈具有爽脆、弹牙的特点，超出这部🝁☝分的就不能用。
肠身很厚而且极有弹性，是非📺☓常难得的食材。而煎焗则是顺德厨☨🁺师善用的烹饪方法，用来烹制竹肠再合适不过。首先要煎，让食材定形、口感酥脆。然后要焗，让食材入味。
表面不见油光，色泽金黄诱人。一口咬下去，在爽脆弹牙的同时能感受到汁水四溅，竹肠的咸香，混合着泡椒的🎓🐫甜辣在整个口腔里乱窜。
顺德人蒸鱼是把好手，桂花鲈鱼口⚑🐩感嫩滑，肉质细腻，火候恰到好处，用清蒸最大限度保留了鱼肉的鲜嫩。鲜花椒去腥提味🜸，用一点点麻辣的口感画龙点睛，衬的鱼肉更加清甜香滑。
柚子皮是猪肉婆家的特色菜，把柚子皮洗净切大👇块，浇上酱汁，放进煲仔里烹制。文火💾🗞慢炖，厚厚的柚子皮🏜🚽口感绵软厚实，又带有一点点颗粒感。
第一口着实让人惊讶，居然是咸的，而且浸满了肉香。咸味过去后有保留着柚子特有的清新感🙾🏼，稍稍还是有点苦涩。
用象拔捞饭，汤底还是奶🐝白色的海鲜汤，有甜甜的丝瓜丁，有趣的是不是简单的白米饭💾🗞，而是炒米。
米粒被炒过之后颜色会变得有点焦黄，口感开始感觉有点像膨化食品🆊🍶，嘎嘣嘎嘣的，直接吃起来也会有焦香味。然后泡进汤里，😟刚开始还是脆脆的，但是慢慢的米粒就吸饱汤汁，又变得很柔软。
吃口甜品，发现正🌍♝宗双皮奶是水牛奶做的，比起普通的牛奶，水牛奶的蛋白质和脂📀肪含量更高，所以更容易结出厚厚的奶皮，做出来的口感也更醇厚一些。所谓双皮奶，是指首先🞄👤把奶煮热，上锅蒸，这时表面会结出一层奶皮。
戳破把奶倒出🂬👷🍛来，加入蛋清和糖，过滤后重新倒回碗里，这时奶皮会慢慢浮起来。📀重新上锅蒸熟，双皮奶就做好啦！看着🇱🜙🂨简单，其实特别考功夫，一定要不急不躁，不然一点点水滴下来都可能让双皮奶结不起奶皮，失败率意外的高。
据说传统的双皮奶真的超级甜，所以一碗双皮奶要配好几大杯水。传说中以前打赌📀的赌注都是输了的人要连吃十碗双皮奶还不许喝水，貌似是比直接喝糖浆还要甜腻的惩罚。
不过现在的口味倒是健康不少，没甜到每口都要喝水的地步，但是也算很甜了，大概是一点点七分🝒甜的感觉。
平常吃到的那种加了很多鱼胶粉、吉利丁粉的双皮奶，正宗的双皮奶应该是状如膏、色洁白，口感非常细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化。口味醇香却不甜腻🔇⚄🎴，和那些口感像布丁一样qq弹弹的双皮奶完不一样。
糯米团子，一口咬下去的时候，牙齿会感受到强烈的阻力，然后牙齿撵过酥皮的酥脆声音会顺着下颌骨⛭传到耳膜，然后整个🜸脑袋里都是“嘎嘣嘎嘣，沙拉沙拉”的声音。
酥脆下面包着一颗柔软的内心，糯米粉和水的比例很合适，非常柔软，比大福和麻薯要稍微有嚼劲一些，完不会黏牙。米本身的香甜和里面🖖💪🔧包裹的腌菜的咸香，又甜又咸的搭配意外的很合适。
面积堪比足球场的大厅，桌子摆得密密麻麻，连穿行其中都觉得费劲。每桌都堆起高高的笼屉，各种各样的点心满满当当铺🜸一桌，一家老小围坐在一起热热闹闹的喝早茶，真的很温馨，很吵也是🎯🔤🂦真的。
在庄🆟🐱🃦臣看来，一般来讲陈村粉都是和排骨一起蒸的，这样粉里有点油和肉香会比较好吃。而放橄榄菜和肉末蒸是第一次见到，让人眼前🖮🕿🏙一亮。