第 31 章（海鲜粥&宋嫂鱼羹）(1/4)
沈宴最近一直在厨房里训练徒弟。
星际人似乎对食材还挺挑剔的。
在前世，华国人常吃的毛肚，肥肠和以及其他的动物肝脏等食材，星际人都不肯食用，因此店里面大多数的菜肴也就以一般的肉类为主。
就拿沈宴的徒弟们来说，当得知自己每天处理的食材竟然是动物身上的内脏时，包括卡里在内的徒弟们都变了脸色，苦着脸一副要哭不哭的样子。
所以说保险起见，在食材的选用上还是要以稳妥为主。
在烹饪之前，沈阿爹特意嘱咐徒弟们，这次的训练内容一定要对任何人保密。
虽然前几次大赛的题目不尽相同，但是总体上也不过是几种经典的烹饪方法和常见的食材的轮流考察罢了。只要能在基础烹饪手法上做到新意，就能获得一个不错的名次。
而如果某个餐厅的创新点在比赛前暴露，手法被人抄袭了去，那对这场比赛来说就是非常致命的失误了。
今天沈宴教徒弟们练习新菜。
这次比赛是以餐厅为单位参加的，因此沈宴必须带着自己的徒弟们一同前往。为了不让徒弟们拖后腿，从现在开始卡里们必须开始加强训练。
将猪骨下姜片飞水后捞出，取出血腥味；再另起锅下猪骨熬水，等到猪骨中油亮的骨髓析透到骨汤中，骨汤上漂起了油花后下米。待大米开花未烂，看准时机放入剥壳的虾仁、墨鱼丁。放上一点菠菜和萝卜丁，最后放上鲜甜耐嚼的鱿鱼碎。
这里沈宴找不到耗油，就将之前自己熬的海鲜酱放一点进去，再加上一点胡椒粉和姜丝。
沈宴拿出一个大勺将海鲜粥舀出一碗，先递给了站在一旁跃跃欲试的卡里。身边其他徒弟的瞪得像铜铃一样的眼睛紧紧跟随着那碗粥，直到那碗粥被卡里稀里糊涂喝了干净。
拨开薄薄的粥衣，一股难言的鲜香从里面飘出来。卡里一口喝下去，第一感觉就是鲜。
这种鲜味不同于其他的肉类，是独属于海洋的鲜甜。经过处理的食材海腥味并不重，点缀在其中反而更让这菜独具风情。
沈宴做饭，处处都有那么一点讲究。
卡里嚼着口中的虾仁，陶醉地品味着嘴巴中鲜软滑脆的滋味。却看另一边，师父已经做好了另一道菜，师弟们正在争抢。卡里晚了一步，一口也没捞着！
土豆和豆腐切块，木耳切沫，大葱和韭菜切段，作为备用。
沈宴拿出一条活蹦乱跳的鲫鱼，将鲫鱼洗净改刀，再从多宝鱼身上剔下鱼肉。鲫鱼和多宝鱼都放进油锅中炸至微微金黄；再将鲫鱼和多宝鱼骨架一起放进锅中加水文火慢慢熬制，直至熬出奶白色的浓稠汤汁。
此时将汤汁过滤，取出鱼骨；最后将辅料和炸好的多宝鱼肉放入，再加热一番后调味，这道菜就正式完成了。
这道菜就是宋代经典名菜宋嫂鱼羹。
富含胶原蛋白的乳白色汤汁口感鲜美至极。鲫鱼熬汤，最能熬出奶白色的珍品；而多宝鱼虽然其貌不扬，但是鱼肉的味道却是极鲜。饱吸汤汁的芋丝结口感爽脆，与柔嫩的豆腐相结合没有丝毫违和感。
星际人似乎对食材还挺挑剔的。
在前世，华国人常吃的毛肚，肥肠和以及其他的动物肝脏等食材，星际人都不肯食用，因此店里面大多数的菜肴也就以一般的肉类为主。
就拿沈宴的徒弟们来说，当得知自己每天处理的食材竟然是动物身上的内脏时，包括卡里在内的徒弟们都变了脸色，苦着脸一副要哭不哭的样子。
所以说保险起见，在食材的选用上还是要以稳妥为主。
在烹饪之前，沈阿爹特意嘱咐徒弟们，这次的训练内容一定要对任何人保密。
虽然前几次大赛的题目不尽相同，但是总体上也不过是几种经典的烹饪方法和常见的食材的轮流考察罢了。只要能在基础烹饪手法上做到新意，就能获得一个不错的名次。
而如果某个餐厅的创新点在比赛前暴露，手法被人抄袭了去，那对这场比赛来说就是非常致命的失误了。
今天沈宴教徒弟们练习新菜。
这次比赛是以餐厅为单位参加的，因此沈宴必须带着自己的徒弟们一同前往。为了不让徒弟们拖后腿，从现在开始卡里们必须开始加强训练。
将猪骨下姜片飞水后捞出，取出血腥味；再另起锅下猪骨熬水，等到猪骨中油亮的骨髓析透到骨汤中，骨汤上漂起了油花后下米。待大米开花未烂，看准时机放入剥壳的虾仁、墨鱼丁。放上一点菠菜和萝卜丁，最后放上鲜甜耐嚼的鱿鱼碎。
这里沈宴找不到耗油，就将之前自己熬的海鲜酱放一点进去，再加上一点胡椒粉和姜丝。
沈宴拿出一个大勺将海鲜粥舀出一碗，先递给了站在一旁跃跃欲试的卡里。身边其他徒弟的瞪得像铜铃一样的眼睛紧紧跟随着那碗粥，直到那碗粥被卡里稀里糊涂喝了干净。
拨开薄薄的粥衣，一股难言的鲜香从里面飘出来。卡里一口喝下去，第一感觉就是鲜。
这种鲜味不同于其他的肉类，是独属于海洋的鲜甜。经过处理的食材海腥味并不重，点缀在其中反而更让这菜独具风情。
沈宴做饭，处处都有那么一点讲究。
卡里嚼着口中的虾仁，陶醉地品味着嘴巴中鲜软滑脆的滋味。却看另一边，师父已经做好了另一道菜，师弟们正在争抢。卡里晚了一步，一口也没捞着！
土豆和豆腐切块，木耳切沫，大葱和韭菜切段，作为备用。
沈宴拿出一条活蹦乱跳的鲫鱼，将鲫鱼洗净改刀，再从多宝鱼身上剔下鱼肉。鲫鱼和多宝鱼都放进油锅中炸至微微金黄；再将鲫鱼和多宝鱼骨架一起放进锅中加水文火慢慢熬制，直至熬出奶白色的浓稠汤汁。
此时将汤汁过滤，取出鱼骨；最后将辅料和炸好的多宝鱼肉放入，再加热一番后调味，这道菜就正式完成了。
这道菜就是宋代经典名菜宋嫂鱼羹。
富含胶原蛋白的乳白色汤汁口感鲜美至极。鲫鱼熬汤，最能熬出奶白色的珍品；而多宝鱼虽然其貌不扬，但是鱼肉的味道却是极鲜。饱吸汤汁的芋丝结口感爽脆，与柔嫩的豆腐相结合没有丝毫违和感。