二十二章 、吃的就是心跳(2/2)
青花大盘提🌝⛯🝽前三小时放冰柜📱🞧🖟里冷藏，拌鱼生的时候可以保持低温，口感更好。
点上一些米酒，杀菌提鲜，用筷子不停搅拌道：“我们广东人做事讲究好彩头，吃鱼生，也会安上一个吉利🂃🌇☣的📑🚇说法：捞鱼生。”
“捞是指拌匀，但在粤语里还有赚的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起，一🔘🀼边捞，一边大🜾喊：捞起捞起，风生水起。”
夹起一块，灯光下薄如蝉翼，连纹理都一清二楚。放进嘴里，十几种调料，甜酸苦辣咸🇩🛍🛇，爽脆🚅🐾鲜香滑，妙不可言……
唯一美中不足过程有些残忍，当年曾被百万人感🞸染肝吸虫的假新闻搞得满城风雨，鸡犬不宁。一时间，吃生鱼片成为异端，等同于茹毛饮血，代表某种野蛮陋俗。
某些斯文人甚至大声疾呼禁吃生鱼片，提倡熟食，要求把不良食俗的危害性写到中小学课本里，让下一代热爱生活，远离鱼生！😤🃗
最后专家指出，深海鱼不受污染，咸水可以杀死肝吸虫。做鱼生的餐⚝厅马上从善如流，把鲩鱼放入咸水中饲🂃🌇☣养，并起用深海鱼。
三文鱼😷🆀来自童话般干净的北欧，挪威人吃三文鱼，或腌，或熏，或煎，或煮，就是极少生吃。
岛国开起刺身之先河，三文鱼配上豉油、芥🈸🃄🕎末，顶多加一块柠檬片。
尽管顺德鱼生争议从未停止，但其鲜🞟🕚嫩爽脆的口感，令大批食客趋之若鹜，愈危险愈美丽。
古有拼死吃河豚，今有老饕抬棺材吃鱼生，各有各的大无畏🀿，在🔓庄臣眼里：
生命诚可贵，美女价更高。
若为美食故，两者皆可抛！
金师傅擦干净手，庄臣示意坐下聊天道：“鱼生很多种，各有特🔓色。梅州五华鱼生和河源龙川鱼生，两种客家鱼生的配料大同小异，区🜧🄞别就是五华鱼生🀪⛑会在醋中先浸泡一小会，以软化鱼肉和杀菌消毒。配料则是搭配好鱼腥草、蒜泥、生姜和茶油等调料。”
“潮汕地区鱼生大多用的是草鱼制作，两片大⚥侧肌被片下，绝不能沾一滴水。多余的鱼血用干净的毛巾🝣🍀🄼撇去，就可以挂晾起来等候客人的点单💆🏣🛼。”
“蘸酱方面会搭配潮汕特产普宁📒🚏💜豆瓣酱和花生酱，以🁴及芝麻油调配而成的🄝⚉特色鱼生粘酱。”
“在广西，横县就等于鱼生，鱼生就等于横县。鱼要选郁江捕获的乌鳢、竹青鱼、桂花鱼或者草鱼。讲究🍔把鱼切成牙签般粗细，刀法分双飞和单飞。”
“双飞运用于鱼块的窄端，第一刀不切断，第二刀笔直🚶🗵往下，切出的两瓣鱼肉相连，宛若纷飞的蝴蝶。”
“单飞在鱼块的宽部，贴合鱼肉的纹路一刀切。现片现吃，很吃刀功。”
最后感叹道：“🎜👷🍞对于追求食材本味我们顺德人来说，生吃更是引以为傲的进食方式。吃鱼生的历史至少一千多年，如今更像一个历史标本留存在心中。”
点上一些米酒，杀菌提鲜，用筷子不停搅拌道：“我们广东人做事讲究好彩头，吃鱼生，也会安上一个吉利🂃🌇☣的📑🚇说法：捞鱼生。”
“捞是指拌匀，但在粤语里还有赚的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起，一🔘🀼边捞，一边大🜾喊：捞起捞起，风生水起。”
夹起一块，灯光下薄如蝉翼，连纹理都一清二楚。放进嘴里，十几种调料，甜酸苦辣咸🇩🛍🛇，爽脆🚅🐾鲜香滑，妙不可言……
唯一美中不足过程有些残忍，当年曾被百万人感🞸染肝吸虫的假新闻搞得满城风雨，鸡犬不宁。一时间，吃生鱼片成为异端，等同于茹毛饮血，代表某种野蛮陋俗。
某些斯文人甚至大声疾呼禁吃生鱼片，提倡熟食，要求把不良食俗的危害性写到中小学课本里，让下一代热爱生活，远离鱼生！😤🃗
最后专家指出，深海鱼不受污染，咸水可以杀死肝吸虫。做鱼生的餐⚝厅马上从善如流，把鲩鱼放入咸水中饲🂃🌇☣养，并起用深海鱼。
三文鱼😷🆀来自童话般干净的北欧，挪威人吃三文鱼，或腌，或熏，或煎，或煮，就是极少生吃。
岛国开起刺身之先河，三文鱼配上豉油、芥🈸🃄🕎末，顶多加一块柠檬片。
尽管顺德鱼生争议从未停止，但其鲜🞟🕚嫩爽脆的口感，令大批食客趋之若鹜，愈危险愈美丽。
古有拼死吃河豚，今有老饕抬棺材吃鱼生，各有各的大无畏🀿，在🔓庄臣眼里：
生命诚可贵，美女价更高。
若为美食故，两者皆可抛！
金师傅擦干净手，庄臣示意坐下聊天道：“鱼生很多种，各有特🔓色。梅州五华鱼生和河源龙川鱼生，两种客家鱼生的配料大同小异，区🜧🄞别就是五华鱼生🀪⛑会在醋中先浸泡一小会，以软化鱼肉和杀菌消毒。配料则是搭配好鱼腥草、蒜泥、生姜和茶油等调料。”
“潮汕地区鱼生大多用的是草鱼制作，两片大⚥侧肌被片下，绝不能沾一滴水。多余的鱼血用干净的毛巾🝣🍀🄼撇去，就可以挂晾起来等候客人的点单💆🏣🛼。”
“蘸酱方面会搭配潮汕特产普宁📒🚏💜豆瓣酱和花生酱，以🁴及芝麻油调配而成的🄝⚉特色鱼生粘酱。”
“在广西，横县就等于鱼生，鱼生就等于横县。鱼要选郁江捕获的乌鳢、竹青鱼、桂花鱼或者草鱼。讲究🍔把鱼切成牙签般粗细，刀法分双飞和单飞。”
“双飞运用于鱼块的窄端，第一刀不切断，第二刀笔直🚶🗵往下，切出的两瓣鱼肉相连，宛若纷飞的蝴蝶。”
“单飞在鱼块的宽部，贴合鱼肉的纹路一刀切。现片现吃，很吃刀功。”
最后感叹道：“🎜👷🍞对于追求食材本味我们顺德人来说，生吃更是引以为傲的进食方式。吃鱼生的历史至少一千多年，如今更像一个历史标本留存在心中。”