现在关东人家疙瘩汤的操作流程是这样的:疙瘩汤的单子在面点间出,面点把👎🇪疙瘩汤的面和好,配料备好,然后拿到崔凯这里,崔凯负责制作。

    灶台师傅都不愿意制作面点主食🝤🍆🅸,尤其是疙瘩汤⛉😣🃋,还得现做疙瘩,非♸🍋常费劲。有时候就把疙瘩汤压到最后,客人啥时候催啥时候做,并且容易糊弄,做熟了就行,清汤寡水的没有味道。

    客人总投诉,但是问题一🂸📧🝑直没得到妥善解决。

    老谭准备彻底解决这个问题。

    首先把面点、炖菜灶和崔凯他们三个档口划成一个工作小组。炖菜灶负责的铁锅烀饼和崔凯负责的疙瘩汤,都🌃☃☓是和面点合作的出品。合作的东西容易分得很清,来菜的时🉣🉊🅬候先制作自己的菜品,把合作的压到最后,这样总出现催菜退菜现象。

    把他们三个档口合成一个工作小组,销售额放到一起计算,一荣俱荣一损俱损,都自然的意识到问题的严重性,以前是一口大锅里搅稠稀,出现退菜互相指责、推卸责任。现在不能了,都是自己的事,再出现退菜都挨🍽🍨🊧罚,不但挨罚,还影响小组的销售任务,那可是跟月底的奖金挂钩的。只要是涉及到钱🁡🇕😘的事,都会主动上心。

    现在他们🔃♠🉷自觉认识到是一家人,利益相通,工作开始由被动变主动,彼此🌛⛝🛖间的沟🚋👵通勤快起来,准备工作做的很充分,唯恐出现催菜退菜现象。

    但👧🋑😩是疙瘩汤确实存在技术问题,不好喝。🍃🅘🆲一个以农家风味为特色的饭店疙瘩汤做不好有些说不过去,必须进行改进🐉♫🋘加强。

    中午一点,饭口忙完了。

    老谭来到面点间。

    面点间的六位女将都在,看老谭进来都有些紧张。老谭给厨房所有人的印象是严肃、狠、雷厉风⛕行,说哪办哪,错了真罚。再🛑加上一天也不咋笑,一张土匪脸看着渗人,大家都有点怕🏨🜣🃽他。

    老谭问王🔃♠🉷淑兰:“疙瘩汤的原料都准备好了吗?”

    王淑兰说:“准备好了。”

    “拿过来。”

    王淑兰赶紧招呼小胖把准备好的东西一股脑的🃺🜶拿到面案子上🎬🔉。

    老谭看看问:“谁负责疙瘩汤呢?”

    负责疙瘩汤的女的三十多岁,有点不敢靠前。王淑兰🙾🐄笑着说:“厨师长,你先教我吧,她们照你都有点害怕,我学会了再教她们。”🛴♁🅟

    老👧🋑😩谭也🗔🛗🜥感觉自己太严肃了,但叫🝤🍆🅸他放松下来还有些不适应,于是说:“那也行,我说你做。”

    “四🔣🂛🏜两玉米粉,七两面粉,🊝👑一两蛋黄素🚠,一个鸡蛋,十克盐,七两水,和匀。”

    王淑兰开始按着比例和面,老谭看小胖在旁边瞅着没事,对她说:“王小琪,你切架豆王和土豆,切🔘🀷成丁,半厘米。”

    王小琪赶🔃♠🉷紧🞢拿土豆和架豆王,刚要切的时候🚚📻问:“厨师长,半厘米是多少?”

    老谭说:“我🅈🄩还拿个格尺给你🉉🅢量量呗,行了,给你打个样儿。”