第45章 真正新鲜的肉！(3/4)
“解冻吗？”
无数人在那惊叹着，李玄臣却是眼神收缩🗽♡，在场的所有人，显然都不明白罗修为☊♒何这么做！
“我现在最大的优势，就是地球的烹饪科学！我能把食材的🗊🙾🐀灵性爆发到极致，而对方……在无限🈙度的削减食材的灵性！”
罗修🅞🇧一想到刚刚李玄臣和楚言当场从黑须牦兽身上，切取🆔🏕里脊肉，🙴🎣就有些微微摇头。
即使在地球，刚🏪🜻屠宰好的肉类那鲜艳的樱桃红色，也被认为……是最能打动胃🔹🅟🇳口，也是最健康😔🁈的。
也就是俗称的“最新鲜肉质”。
但真相，却远非如此。
许多人都认为刚屠宰的猪、羊、牛，肉质很新🝂🈕鲜🄿🖺，质量及味道最好。
其实，猪、羊、牛在屠宰后，常温下的肉🗽♡会经过僵直、后熟、三个阶段。
当动物死亡，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，动物的肉就会瞬间变得僵硬，进入尸僵状态，这一阶段的肉，虽然🔽颜色鲜艳，但坚硬、干燥、无自然芬芳🜩🄶🂄的气味，其实不易煮烂，又难以消化。
不过🅞🇧，刚刚楚言取肉，是🄻🂳在情况之下，这肉质，又有不同🆔🏕。
最新鲜的肉质，脱离本体，肉中的糖原等物质，会🖿😚先分解为肌酸等酸性物质，使肉质，由中性或弱碱性转变为酸性。
当肉呈酸性时，肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维🜍硬化，肌肉🙴🎣同样开始僵直，此阶段肌肉的纤维非常粗硬，甚至有不愉快的气味，食用时味道较差。
而随着糖原的继续😖🁕分解，肉的酸性增强，使肌肉组织变松，进入后熟阶段，这个☊♒层次的肉质，其实才是最理想状态。
这种肉，肌肉松软多汁，并具有一定弹性🗽♡，这时肉的滋味最为鲜美，通常在4°时，两小🆎🎚👥时左右可完成后熟过程。
也就是说，其实李玄臣的这块肉，4-8个小时之内，才是灵性最佳之⚙👰时。
因为后熟阶段的猪、羊、牛肉的新鲜度和口感，其🖿😚实才是最为理想状态⚙👰。
同理，🛒🛵♉将鸡、鱼宰杀后，也应该经过僵直阶🇿段变软后再烧煮，但不能放置过久，否则会变质。
“而且，内里脊肉，这可是牛身上最极品的一块肉质；越极品，意味🏛🚴🗥着烹🗕调越苛刻…🄈🞷…”
罗修也不会认为，😖🁕李玄臣对这种肉质做过最科学🄿🖺的研究。🆔🏕
如果他用♢这块肉质来烧烤或者煎炸，无疑必输无疑。
牛身上烧烤最好的的一块肉质，其实是t骨牛胸肉，这种肉，脂肪沉积到🗕肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹，也就是所谓的“霜降”。
无数人在那惊叹着，李玄臣却是眼神收缩🗽♡，在场的所有人，显然都不明白罗修为☊♒何这么做！
“我现在最大的优势，就是地球的烹饪科学！我能把食材的🗊🙾🐀灵性爆发到极致，而对方……在无限🈙度的削减食材的灵性！”
罗修🅞🇧一想到刚刚李玄臣和楚言当场从黑须牦兽身上，切取🆔🏕里脊肉，🙴🎣就有些微微摇头。
即使在地球，刚🏪🜻屠宰好的肉类那鲜艳的樱桃红色，也被认为……是最能打动胃🔹🅟🇳口，也是最健康😔🁈的。
也就是俗称的“最新鲜肉质”。
但真相，却远非如此。
许多人都认为刚屠宰的猪、羊、牛，肉质很新🝂🈕鲜🄿🖺，质量及味道最好。
其实，猪、羊、牛在屠宰后，常温下的肉🗽♡会经过僵直、后熟、三个阶段。
当动物死亡，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，动物的肉就会瞬间变得僵硬，进入尸僵状态，这一阶段的肉，虽然🔽颜色鲜艳，但坚硬、干燥、无自然芬芳🜩🄶🂄的气味，其实不易煮烂，又难以消化。
不过🅞🇧，刚刚楚言取肉，是🄻🂳在情况之下，这肉质，又有不同🆔🏕。
最新鲜的肉质，脱离本体，肉中的糖原等物质，会🖿😚先分解为肌酸等酸性物质，使肉质，由中性或弱碱性转变为酸性。
当肉呈酸性时，肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维🜍硬化，肌肉🙴🎣同样开始僵直，此阶段肌肉的纤维非常粗硬，甚至有不愉快的气味，食用时味道较差。
而随着糖原的继续😖🁕分解，肉的酸性增强，使肌肉组织变松，进入后熟阶段，这个☊♒层次的肉质，其实才是最理想状态。
这种肉，肌肉松软多汁，并具有一定弹性🗽♡，这时肉的滋味最为鲜美，通常在4°时，两小🆎🎚👥时左右可完成后熟过程。
也就是说，其实李玄臣的这块肉，4-8个小时之内，才是灵性最佳之⚙👰时。
因为后熟阶段的猪、羊、牛肉的新鲜度和口感，其🖿😚实才是最为理想状态⚙👰。
同理，🛒🛵♉将鸡、鱼宰杀后，也应该经过僵直阶🇿段变软后再烧煮，但不能放置过久，否则会变质。
“而且，内里脊肉，这可是牛身上最极品的一块肉质；越极品，意味🏛🚴🗥着烹🗕调越苛刻…🄈🞷…”
罗修也不会认为，😖🁕李玄臣对这种肉质做过最科学🄿🖺的研究。🆔🏕
如果他用♢这块肉质来烧烤或者煎炸，无疑必输无疑。
牛身上烧烤最好的的一块肉质，其实是t骨牛胸肉，这种肉，脂肪沉积到🗕肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹，也就是所谓的“霜降”。