三百六十行🇳🜧🄢，行行出状🏲元。即使一个不起眼的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为🖣🔚🁊第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，🏔却莫名🌋♉🆧🌋♉🆧其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，🐜🀪青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒⛟🛦🞪也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活📌结。
“看好了，能学📃几分是几分，有机会多练习，熟能生巧。”⚫
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的👥一举一动，生怕一个疏🅹忽🁖错过了爆肚丝的诀窍。
杨🂸怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡🗱🟗，接着⚫清了墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，🞠🕤也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，🂂🞸取其梗，切成寸🁖段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的🇦洋葱，杨怀仁🄈🞲从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过🛂🙧🌰这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三⚫分，取二三两洗净，🁾🚕切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净🆀🌝去🔤皮，同🁾🚕样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一🂃🌇勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部🙕🏀分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废♳料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不🆀🌝断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的🛂🙧🌰差不多后📃，用清水洗净猪肚，开始起🍄锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放🕴🍱入整片猪肚微火🟣🟂汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就🂂🞸清理干净了，这🁖时候猪肚也已经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入📮🞑清😺水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦🗱🟗罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。
第三次起锅，猛火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉油，凉油遇到烧红的铁锅立即🇦🚵被烧沸，油气在急速的⛴升温中被热量点燃。
烟气蒸腾中，迅速加入葱姜丝和蒜段，翻炒第一下爆出香味，然后迅速加入肚丝，翻炒第二下，最后加入小😨🜒碗中调🍈🆆匀的各种味料，翻炒第三下，就可以出锅了。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为🖣🔚🁊第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，🏔却莫名🌋♉🆧🌋♉🆧其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，🐜🀪青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒⛟🛦🞪也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活📌结。
“看好了，能学📃几分是几分，有机会多练习，熟能生巧。”⚫
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的👥一举一动，生怕一个疏🅹忽🁖错过了爆肚丝的诀窍。
杨🂸怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡🗱🟗，接着⚫清了墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，🞠🕤也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，🂂🞸取其梗，切成寸🁖段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的🇦洋葱，杨怀仁🄈🞲从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过🛂🙧🌰这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三⚫分，取二三两洗净，🁾🚕切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净🆀🌝去🔤皮，同🁾🚕样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一🂃🌇勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部🙕🏀分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废♳料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不🆀🌝断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的🛂🙧🌰差不多后📃，用清水洗净猪肚，开始起🍄锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放🕴🍱入整片猪肚微火🟣🟂汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就🂂🞸清理干净了，这🁖时候猪肚也已经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入📮🞑清😺水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦🗱🟗罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。
第三次起锅，猛火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉油，凉油遇到烧红的铁锅立即🇦🚵被烧沸，油气在急速的⛴升温中被热量点燃。
烟气蒸腾中，迅速加入葱姜丝和蒜段，翻炒第一下爆出香味，然后迅速加入肚丝，翻炒第二下，最后加入小😨🜒碗中调🍈🆆匀的各种味料，翻炒第三下，就可以出锅了。