第二十一章-一期一会(1/2)
回到庭院已😄⚚是中午，在禅房享受正宗素斋，听说这里最著名的是豆腐？
说到岛国豆腐，可能第🂭👿一印象就是那种超市袋装🖊的鸡蛋豆腐，其实那只是豆腐的衍生品。真正岛国豆腐跟国内差不多豆腐，只是因为水源地质的关系略有不同。
公元7世纪由遣唐使带🂭👿回国，刚开始的时候，还只是贵族与僧人们的高级食品，到18世纪的江户时代，才成为百姓的日常菜肴。
听🍵🌝惠美说市面上可以买到十几种，主要分木棉豆腐和绢豆腐。木棉豆腐质地🈐较硬，相当于老豆腐。而绢豆腐比较细嫩，和嫩豆腐相似。
尤其是料理店经常可以看到所谓高野豆腐，其实就🚃🐭🃇是冻豆腐。从江户时🈠代开始，很多僧侣苦修，豆腐变成最经常吃的食🀙物，所以手艺最精湛。
关键是呈弱碱性的京都水质非常适合用来做豆腐，寺院和老🚄铺坚持使用弱碱性的地下水做卤水🛼⚈，所以在三步一寺庙，七步一神社的京都遍地开花。
豆腐三味，前菜的芝麻豆腐，四四方方浸泡在淡黄色中，浓浓芝麻香和淡淡豆香相得益彰，唤醒你的味觉。🐴🄆
接下来是最经典的绢豆腐吃法，冷努，🌝⛪🝉其实就是🖊凉汁豆腐。一撮青葱，一撮姜蓉，再浇上一点酱油，每口都是鲜香。
旁边🄿还🉑🆫💟🉑🆫💟配上一块柔嫩爽口的红豆生麸，堪称绝配！
跟其他🉑🆫💟料理一🟅🚭样，也讲究原汁原味，🁱豆腐本身就是味道淡泊的东西，为突出味道和口感，庄臣发现这里的调理方法都非常清淡与纯粹。
尤其是开水豆腐，只用豆腐、水和🃟高汤昆布做成的料理。上桌前放一些生麸和柚子皮。柚子皮让豆腐的鲜嫩感呼之欲出，而生麸🙝让整锅开水豆腐的口感更变化多端。
没想到毫不起眼的生麸也🙔是很难得的美味，沾🛵♆上🖊锅边小壶里的专用的蘸汁，此刻尽丝滑……
然后是🉑🆫💟生豆腐🟅🚭皮，直接是新鲜嫩豆腐皮，在这里它属于刺身🚄的一种。
吃上一小口，浓郁豆香瞬间在口中融🁱化，如同薄薄轻纱，慢慢笼罩味蕾。
绝品是雪消饭，八杯豆腐烹🛟🝩熟，盛入加热过🗙🜆的小宁🚃🐭🃇乐茶碗，置萝卜泥、汤取饭即成。
豆腐切细长条，以高汤六分、酒一分、酱油一分之🚃🐭🃇比🖁🏩例煮熟，🅽是所谓八杯也。
复以葛根粉勾芡，豆腐百珍对这道饭的评价是🛵♆：🖊如此清味无第二👤品也！
最令🄿庄臣惊艳的是汤叶豆腐，整锅豆乳烤热，表🖊面凝结一层薄膜，以竹签挑起薄膜，蘸上酱油便可食用。
软滑细🉑🆫💟致口感好似一匹上好丝绸，特殊香浓豆香缠🚃🐭🃇绕于舌尖🚄，温顺而醇厚。
汤底是用昆布高汤熬制，将其放入炭火中保温，手工豆腐特有的绵密，蘸上手工酱汁，🛕🜎摈弃所有豆腥味，流于舌尖⚘的唯有甘甜……
最后是白饭、味噌汤、泡菜，加上一盘现炸🗙🜆的京野天妇罗。南瓜、竹笋、狮子椒和海苔卷芝士的天妇罗放进嘴里。
南瓜柔软香甜，竹笋醇香脆口，狮子椒辛香爽🛵♆口，芝士浓郁可口，各种味道汇成洪流，把味蕾彻底淹没……
说到岛国豆腐，可能第🂭👿一印象就是那种超市袋装🖊的鸡蛋豆腐，其实那只是豆腐的衍生品。真正岛国豆腐跟国内差不多豆腐，只是因为水源地质的关系略有不同。
公元7世纪由遣唐使带🂭👿回国，刚开始的时候，还只是贵族与僧人们的高级食品，到18世纪的江户时代，才成为百姓的日常菜肴。
听🍵🌝惠美说市面上可以买到十几种，主要分木棉豆腐和绢豆腐。木棉豆腐质地🈐较硬，相当于老豆腐。而绢豆腐比较细嫩，和嫩豆腐相似。
尤其是料理店经常可以看到所谓高野豆腐，其实就🚃🐭🃇是冻豆腐。从江户时🈠代开始，很多僧侣苦修，豆腐变成最经常吃的食🀙物，所以手艺最精湛。
关键是呈弱碱性的京都水质非常适合用来做豆腐，寺院和老🚄铺坚持使用弱碱性的地下水做卤水🛼⚈，所以在三步一寺庙，七步一神社的京都遍地开花。
豆腐三味，前菜的芝麻豆腐，四四方方浸泡在淡黄色中，浓浓芝麻香和淡淡豆香相得益彰，唤醒你的味觉。🐴🄆
接下来是最经典的绢豆腐吃法，冷努，🌝⛪🝉其实就是🖊凉汁豆腐。一撮青葱，一撮姜蓉，再浇上一点酱油，每口都是鲜香。
旁边🄿还🉑🆫💟🉑🆫💟配上一块柔嫩爽口的红豆生麸，堪称绝配！
跟其他🉑🆫💟料理一🟅🚭样，也讲究原汁原味，🁱豆腐本身就是味道淡泊的东西，为突出味道和口感，庄臣发现这里的调理方法都非常清淡与纯粹。
尤其是开水豆腐，只用豆腐、水和🃟高汤昆布做成的料理。上桌前放一些生麸和柚子皮。柚子皮让豆腐的鲜嫩感呼之欲出，而生麸🙝让整锅开水豆腐的口感更变化多端。
没想到毫不起眼的生麸也🙔是很难得的美味，沾🛵♆上🖊锅边小壶里的专用的蘸汁，此刻尽丝滑……
然后是🉑🆫💟生豆腐🟅🚭皮，直接是新鲜嫩豆腐皮，在这里它属于刺身🚄的一种。
吃上一小口，浓郁豆香瞬间在口中融🁱化，如同薄薄轻纱，慢慢笼罩味蕾。
绝品是雪消饭，八杯豆腐烹🛟🝩熟，盛入加热过🗙🜆的小宁🚃🐭🃇乐茶碗，置萝卜泥、汤取饭即成。
豆腐切细长条，以高汤六分、酒一分、酱油一分之🚃🐭🃇比🖁🏩例煮熟，🅽是所谓八杯也。
复以葛根粉勾芡，豆腐百珍对这道饭的评价是🛵♆：🖊如此清味无第二👤品也！
最令🄿庄臣惊艳的是汤叶豆腐，整锅豆乳烤热，表🖊面凝结一层薄膜，以竹签挑起薄膜，蘸上酱油便可食用。
软滑细🉑🆫💟致口感好似一匹上好丝绸，特殊香浓豆香缠🚃🐭🃇绕于舌尖🚄，温顺而醇厚。
汤底是用昆布高汤熬制，将其放入炭火中保温，手工豆腐特有的绵密，蘸上手工酱汁，🛕🜎摈弃所有豆腥味，流于舌尖⚘的唯有甘甜……
最后是白饭、味噌汤、泡菜，加上一盘现炸🗙🜆的京野天妇罗。南瓜、竹笋、狮子椒和海苔卷芝士的天妇罗放进嘴里。
南瓜柔软香甜，竹笋醇香脆口，狮子椒辛香爽🛵♆口，芝士浓郁可口，各种味道汇成洪流，把味蕾彻底淹没……