一十四章 、解牛大赛(3/3)
一头牛，能用在潮汕牛肉锅中的部分大概只有三成，屠宰场师傅们为了出肉率，动刀极💥🔀♉为精细，最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。
以往郑屠户生肉铺子的案板上，牛肉粗粗地分了脖子背脊🔃♢的部位，和腹部的牛腩及牛臀的位置，按肥瘦粗略堆放，外加牛腿牛头牛内脏。今天明显看到案板上除了肥瘦分，郑屠户还想要把瘦肉的部分区分更精细。
赵如意拿回的这条牛的前腿，她估摸着可以剖出来三花趾的位置，三花趾位于前腿靠上的位🏾☄☞置，又称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有🗕粗筋通过，肉质酥脆，汁水甜鲜。切分的时候要带着筋切出来，口感十分独特。
赵如意回忆起三花趾的味🚴🗪道🖲，居然😯🄽🃄咽了下口水。
好想念鲜牛肉火锅的味道。
牛肉上市本就不长时间，现在生肉铺子🗺♃🅪里也是粗略地按肥瘦部位来分，若是切出来三花趾五花趾这种精细的部位，岂不是属于降维打击？♠
赵如意想的出神。
柏青那日被婉拒，♶心里总有些意不平，他♭🜄不介意她现在的境况，她又在介意什么呢？
他想借着去赵记买东西的机会再探😯🄽🃄探她的口风，可是这几日她都是早早收摊，每🁑🅄🄂次他在医馆忙完过去都没有见到人。
今日在医馆忙完，看着天色还早🎅，他便想来水🂺📵车巷看看。
柏青敲门进来的时候，就看到赵如意坐在院子里，手里磨着一把尖刀，📢恶狠狠盯着一条血乎乎的牛腿。
“赵娘子，你……”
以往郑屠户生肉铺子的案板上，牛肉粗粗地分了脖子背脊🔃♢的部位，和腹部的牛腩及牛臀的位置，按肥瘦粗略堆放，外加牛腿牛头牛内脏。今天明显看到案板上除了肥瘦分，郑屠户还想要把瘦肉的部分区分更精细。
赵如意拿回的这条牛的前腿，她估摸着可以剖出来三花趾的位置，三花趾位于前腿靠上的位🏾☄☞置，又称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有🗕粗筋通过，肉质酥脆，汁水甜鲜。切分的时候要带着筋切出来，口感十分独特。
赵如意回忆起三花趾的味🚴🗪道🖲，居然😯🄽🃄咽了下口水。
好想念鲜牛肉火锅的味道。
牛肉上市本就不长时间，现在生肉铺子🗺♃🅪里也是粗略地按肥瘦部位来分，若是切出来三花趾五花趾这种精细的部位，岂不是属于降维打击？♠
赵如意想的出神。
柏青那日被婉拒，♶心里总有些意不平，他♭🜄不介意她现在的境况，她又在介意什么呢？
他想借着去赵记买东西的机会再探😯🄽🃄探她的口风，可是这几日她都是早早收摊，每🁑🅄🄂次他在医馆忙完过去都没有见到人。
今日在医馆忙完，看着天色还早🎅，他便想来水🂺📵车巷看看。
柏青敲门进来的时候，就看到赵如意坐在院子里，手里磨着一把尖刀，📢恶狠狠盯着一条血乎乎的牛腿。
“赵娘子，你……”