25章 : 饭馆(1/4)
打开饭馆，预料中积累了一个月的灰尘并不存在，饭馆里反而干干净净像是不久前才打扫了一样。江瑜立即想起了冯老太，这老太太当初就很反对她放弃铁饭馆做个体户，没想到☨🁷竟然偷偷来打扫。
看来老太太🛉和她一样，都想让爸妈一手打拼的饭馆继续经营下去。
改革开放后，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市🐲里只📎有十多里路，县城本来就很大也是知名县城，开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞，看电影等娱乐方式，爸妈这时就推着小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。
然后过上了🛉白天打鱼种地🏖🚅👂，夜晚摆摊忙碌又充实的生活。
最后爸妈花光了几乎所有的积蓄，在县城里拖了关系才买🐲到这间小店铺。🃃
然而☼饭🝫馆经营不到三个月，爸妈和她就出了车祸。
瑜茂饭馆里只摆着四张桌子，由于起家是大排档又加上爸妈喜📎欢边做菜边听食客品谈得热闹气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不🉄🄲🁟一样，饭馆的厨房是半开式的。
饭馆的厨房的后面还有一间小屋子，用来🞲放置厨房用具、🐲主食材、座椅烧烤架等🛸♦当杂货房。
厨房里一个大灶台，三个木炭炉，接了水🞲龙头用水也非常方便。
烧热灶台，烧木炭炉、清理食材、碗筷过🞲一遍水……江瑜和江鸣志🗾一起忙完做饭前准备工作后。
首先江瑜先在大铁⛿☟锅中蒸一锅米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁🖴🖹🗢摆放十个红薯用来给自己填肚子，然后准备夏日🞏📉🙅必备饮品冰镇酸梅汤。
酸梅汤在不同人手里，做的♵🌳🃆味道那是绝然不同，江瑜按照酸梅汤传🗾统熬法，要分别熬两☣🁐次。
除了原材料外酸梅汤🞛的配比十分重要，若乌梅加太多，成汤酸涩口麻🝿🐾🅛；甘草太多，药味又太重。
江瑜将在市场上仔细挑选上好的乌梅、乌枣、陈皮、山楂、红豆🖴🖹🗢蔻、甘草用水冲洗一遍，然后放入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸泡能让药材里的芳香物析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀好的一只老母鸡和一小部分的瘦猪肉，用开水烫后，放入砂锅瓦罐里，加水后，放正😾🕎燃着🜉⛺的木炭炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭炉的通风口🄝⚊🏫扇风加大火力。
没过多久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上，江瑜🄹拿勺子去除浮沫，倒入秘制料酒加入葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这时汤的表面翻滚碎小水泡，只需要保持小🟑火慢煮熟就行。
煮清汤最重火候，火候过大♵🌳🃆就会煮成奶白色🟑，而火候过小虽然鲜香但是味道较☊淡不浓郁，江瑜牢记父亲的话，严格的控制火候。
“不是有一锅汤吗，怎么还要重新煮🇩🛑一锅？”江鸣志疑惑问🏃🗖。
“正在煮的是清汤，那锅煮♵🌳🃆好的🆐🎫是高汤。”江瑜用最通俗的话解释,“简单来说，清汤可以直接喝，而高汤是用来调味的。”
汤要煮好同样需要时间，趁着空闲，她开始炼猪油，江瑜买的肥肉，没买出油率更高的猪板油，不🀢⚇🏏仅仅是猪板油更贵更难抢，更多的是她需要猪油渣，香嘭嘭的猪油渣对于大多却油水的人，谁都拒绝不了。
看来老太太🛉和她一样，都想让爸妈一手打拼的饭馆继续经营下去。
改革开放后，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市🐲里只📎有十多里路，县城本来就很大也是知名县城，开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞，看电影等娱乐方式，爸妈这时就推着小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。
然后过上了🛉白天打鱼种地🏖🚅👂，夜晚摆摊忙碌又充实的生活。
最后爸妈花光了几乎所有的积蓄，在县城里拖了关系才买🐲到这间小店铺。🃃
然而☼饭🝫馆经营不到三个月，爸妈和她就出了车祸。
瑜茂饭馆里只摆着四张桌子，由于起家是大排档又加上爸妈喜📎欢边做菜边听食客品谈得热闹气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不🉄🄲🁟一样，饭馆的厨房是半开式的。
饭馆的厨房的后面还有一间小屋子，用来🞲放置厨房用具、🐲主食材、座椅烧烤架等🛸♦当杂货房。
厨房里一个大灶台，三个木炭炉，接了水🞲龙头用水也非常方便。
烧热灶台，烧木炭炉、清理食材、碗筷过🞲一遍水……江瑜和江鸣志🗾一起忙完做饭前准备工作后。
首先江瑜先在大铁⛿☟锅中蒸一锅米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁🖴🖹🗢摆放十个红薯用来给自己填肚子，然后准备夏日🞏📉🙅必备饮品冰镇酸梅汤。
酸梅汤在不同人手里，做的♵🌳🃆味道那是绝然不同，江瑜按照酸梅汤传🗾统熬法，要分别熬两☣🁐次。
除了原材料外酸梅汤🞛的配比十分重要，若乌梅加太多，成汤酸涩口麻🝿🐾🅛；甘草太多，药味又太重。
江瑜将在市场上仔细挑选上好的乌梅、乌枣、陈皮、山楂、红豆🖴🖹🗢蔻、甘草用水冲洗一遍，然后放入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸泡能让药材里的芳香物析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀好的一只老母鸡和一小部分的瘦猪肉，用开水烫后，放入砂锅瓦罐里，加水后，放正😾🕎燃着🜉⛺的木炭炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭炉的通风口🄝⚊🏫扇风加大火力。
没过多久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上，江瑜🄹拿勺子去除浮沫，倒入秘制料酒加入葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这时汤的表面翻滚碎小水泡，只需要保持小🟑火慢煮熟就行。
煮清汤最重火候，火候过大♵🌳🃆就会煮成奶白色🟑，而火候过小虽然鲜香但是味道较☊淡不浓郁，江瑜牢记父亲的话，严格的控制火候。
“不是有一锅汤吗，怎么还要重新煮🇩🛑一锅？”江鸣志疑惑问🏃🗖。
“正在煮的是清汤，那锅煮♵🌳🃆好的🆐🎫是高汤。”江瑜用最通俗的话解释,“简单来说，清汤可以直接喝，而高汤是用来调味的。”
汤要煮好同样需要时间，趁着空闲，她开始炼猪油，江瑜买的肥肉，没买出油率更高的猪板油，不🀢⚇🏏仅仅是猪板油更贵更难抢，更多的是她需要猪油渣，香嘭嘭的猪油渣对于大多却油水的人，谁都拒绝不了。