第14章-刁难(1/2)
“哈哈哈，这有何难？🎂🎏🐊管家，准备🎏🐃☰厨房四物。以及一锅生凤爪。”钟天正大声笑📄道。
“哎，好的。”管家看到龙在天点点头。
“看看这小子的能耐正好。”龙在天心想。
“哼，黄毛小儿🞵😝，📻☙⛞等会看你怎么收场。”沈括心想道。
在管家🇶🝁的安排下，很快下人们，将做饭的小台子弄好了，锅碗瓢盆四物、食材、各🞵😢种配料、调料🚨🕾也准备妥当。
“各位献丑了。”
钟天正捋起袖子，就开始做菜。
凤灵儿感到好玩，悄🐥🁻悄地在一边，将盖🆬头掀开一点看着四周。
“小姐，您这样会被发现的。”
“嘘，你小点声。”
“我要做的是川菜中的泡椒凤爪。”
“一菜八法。”
此话一出，满堂皆惊。
“听到了吗，听到了吗🎂🎏🐊？新郎官要做泡椒凤爪，给镇远大将军看。”
“凤💉🐀爪有什么🖊🐷🄟稀奇的，我也会🆃做。”凤食山庄一个厨子说道。
“但是你能👽🎓🐩八种不同的方法做吗？🎏🐃☰”一个厨子讥讽他🎾🖯🖅道。
“这，，，行了赶紧看新🖤🔡郎官做吧，他可是厨神。”🎾🖯🖅厨子赶紧给自己台阶下。🎀🍾🍫
钟天正第一种做饭是，先将质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上将开水盛📟在大碗中，冷却后加🜾入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
钟天正第二种做法与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛🆍🎐泡菜水，而是利用盐水直接发酵。
准备腌制工具是玻璃泡菜坛用制作的泡菜坛。质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡🌐菜坛泡出来的🌍泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
然后把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破，老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；凤爪洗净，用水🎬🔉煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软🞧🖢🔓，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入🗃😾食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
第三种做法三是鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八🗦🏰角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15⚯分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
“哎，好的。”管家看到龙在天点点头。
“看看这小子的能耐正好。”龙在天心想。
“哼，黄毛小儿🞵😝，📻☙⛞等会看你怎么收场。”沈括心想道。
在管家🇶🝁的安排下，很快下人们，将做饭的小台子弄好了，锅碗瓢盆四物、食材、各🞵😢种配料、调料🚨🕾也准备妥当。
“各位献丑了。”
钟天正捋起袖子，就开始做菜。
凤灵儿感到好玩，悄🐥🁻悄地在一边，将盖🆬头掀开一点看着四周。
“小姐，您这样会被发现的。”
“嘘，你小点声。”
“我要做的是川菜中的泡椒凤爪。”
“一菜八法。”
此话一出，满堂皆惊。
“听到了吗，听到了吗🎂🎏🐊？新郎官要做泡椒凤爪，给镇远大将军看。”
“凤💉🐀爪有什么🖊🐷🄟稀奇的，我也会🆃做。”凤食山庄一个厨子说道。
“但是你能👽🎓🐩八种不同的方法做吗？🎏🐃☰”一个厨子讥讽他🎾🖯🖅道。
“这，，，行了赶紧看新🖤🔡郎官做吧，他可是厨神。”🎾🖯🖅厨子赶紧给自己台阶下。🎀🍾🍫
钟天正第一种做饭是，先将质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上将开水盛📟在大碗中，冷却后加🜾入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
钟天正第二种做法与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛🆍🎐泡菜水，而是利用盐水直接发酵。
准备腌制工具是玻璃泡菜坛用制作的泡菜坛。质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡🌐菜坛泡出来的🌍泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
然后把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破，老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；凤爪洗净，用水🎬🔉煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软🞧🖢🔓，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入🗃😾食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
第三种做法三是鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八🗦🏰角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15⚯分钟，喜欢口感软些的就20分钟。